Милети, група хиљада сорти трава попут годишњих биљака која носе ситно семе величине минискуле, припадају породици Граминеае биљака.
Антропологи хране верују да је просо прва житарица коју је човек удомио. Данас просо се сматра 6. најважнијим житарицама на свету.
Најчешће сорте просо укључују бисер, просо, фоктаил, прст и тефф (етиопијски пролет).
Прохлада је био главни извор протеина и енергије за милионе људи у Азији, Африци и Индији хиљадама година.
Птичија храна или људска храна?
Већина просо која се узгаја у САД користи се као птичје семе и сточна храна, али проса и тефф су високо хранљиви, производи без целулозе и брашна без глутена . Зашто се просо и тефф ретко налазе у рецептима без глутена?
Нутритионал Бенефитс оф усинг миллет ин цоокинг витхоут глутен :
- Пролица садржи високе нивое две есенцијалне амино киселине (протеина), метионина и цистеина. Наша тела требају адекватне снабдевање свих есенцијалних аминокиселина за раст и целуларну поправку. Већина зрна, укључујући пиринач, кукуруз, пшеницу и сирем, имају низак ниво ових важних протеина. Пролив, попут пшенице и кукуруза, је низак у другој есенцијалној амино киселини, лизину.
- Просо се сматра лакшим за варење од већине зрна.
- Тефф је добар извор гвожђа, калцијума, магнезијума и цинка.
- Прохлада је добар извор влакана.
Нутритивни профил целог зитарица (просо миллет / САД узгајан):
¼ чаше нечистоће (просо) садржи:
- 160 калорија
- 2 грама масти
- 30 грама угљених хидрата
- 5 грама протеина
- 5 милиграма натријума
- грама влакана
Како користити Милет и Тефф у рецептима без глутена:
- Попијте цијелу зрну и направите укусне вруће житарице.
- Користите куване цијелог зрна као замену за таббоулех и пилаф рецептуре на Блиском истоку.
- Користите просо и тешку брашно као замену за брашна сира или брашна у мјешавима без глутена.
- Користите просо и тешку брашну као замену за део смеђег пиринча или бијеле риже у рецептима.
- Тефф је тамна тан боја и добро функционира у рецептима који позивају на чоколаду.
- Прохлада је лагано златно жуте боје и чини кремасту пецену робу.
- Користите цео просо да додате хрскаву текстуру у муффин, хлеб, палачинке и вафле рецептове .
Сакупљање безалкохолних рецепти и тепиха
Извори:
Орегон Стате Университи - Милл
хттп://фоод.орегонстате.еду/глоссари/м/миллет.хтмл
Еден Фоодс - Историја миллета
хттп://ввв.еденфоодс.цом/артицлес/виев.пхп?артицлес_ид=122