Фазан и јабука Террине су једна од оних невероватних кулинарских утакмица, механи укуси и стомак у стомаку су лепо надокнађени са оштрим, слатким јабуком у смеши. Уз то, брзо и лако се прави крух од црвене длаке, додаје ове комбинације и претвара у сублиман комад кувања.
Шта ћеш ти требати
- За хлеб:
- 300 г јаког хлебног брашна
- 200 г вхолемеал брашна
- 1 сирово цвеће (испрано)
- 1 тсп соли
- 25 г свјежи квасац
- Свјежи рузмарин
- 250мл воде
- 1 чоколадни каранфилић
- За Террине:
- 1 цео фазан (за 2 особе)
- 500г стомак свиња
- 100 г свињске масти
- 1 чврста зелена јабука (нарибано)
- 1 лук (сјецкан)
- 2 каранфила од белог лука (дробљен)
- Сол и бибер, по укусу
- 1 чаша сухог јајета
Како да се направи
Да направите Террине:
Скините фазан, ако нисте сигурни како то учинити, онда питајте месара да то учини за вас. Грубо исецкати грудно месо и ставити у мешалицу са преосталим месом из фазана.
Исеците свињетину свињетине и свињетине у мале коцкице, а затим додајте месу фазана. Додајте нарибану јабуку, сецкани лук и здробљени лук у мешавину. Добро време. Сипајте у чашу сокова и оставите да маринирате један сат.
Ставите мешавину терена у блендер и фризу док се не грубо мијешате, немојте мешати или се месо претвара у пасту. Проверите зачини. Да бисте то урадили, узмите малу косу смеше и залепите се у мали облик бургера, а затим испрати у врућем тигању и пробајте да видите да ли вам се допада зачина.
Угрејати пећницу 180Ц / Гас Марк 4
Линија димензија од 13 цм к 30 цм од печене печурке са траком сланине остављајући добар превисок на врху.
Напуните терену фазанском смешом и чврсто освежите све да бисте били сигурни да нема празнина. Преклопите преко сланине и врха и покривајте поклопцем или два слоја фолије.
Поставите терену у рерну сат времена. Да би се тестирало да ли се террина кува, пиерце са ражњаком, а ако се сокови који су ослобођени са терена прођу, терена се кува. Ако није, кухајте мало дуже, али будите пажљиви да не превучете.
Да направимо хлеб:
Ставите брашно и сол у средњу посуду и добро мешајте. Орахити и вратити испрану цвеклу и додати брашном. Додајте квасац и воду. Гњејте како бисте створили глатко тесто.
Покријте и оставите тесто да докажете прибл. 30 минута
Куцајте тесто назад, обликујте и ставите у канту. Оставите да бисте доказали још 30 минута
Печемо у пећници која је загрејана до пећнице 200Ц / 400Ф / Гас 6 у току 35 минута.
Овај рецепт долази од познатог кухара Лионела Струба, који је Цхеф Патрон Цларендона у Хебдену на Далесу у Јоркширу. Првобитно Лионел долази из Алзас у североисточној Француској, али је живио у Јоркширу више од 25 година. Лионел је такође Цхеф-Тутор у Цоокс-у Царлтон Сцхоол оф Фоод.