До недавно плави сир је класификован као храна за избегавање дијета без глутена. Разумљиво је - традиционално је млеко које се користи за производњу плавог сира, и још увек је инокулирано с спорем плодова који расте на хлебу или културама које садрже глутен.
Међутим, анализа узорака плавих сира које је спровела лабораторија др. Терри Коернер у Одељењу за истраживање хране у Канади у Канади открила је да ни једна култура која се користи са медијумима који садрже глутен или оне коришћене са декстрозом на бази пшенице садрже детектне нивое глутена када се формирају у плави сир.
Остала имена за плави сир укључују Рокуефорт (француски,) Стилтон (енглески,) горгонзола (италијански), а плави сир се може направити од крава, оваца и козјег млека.
Алекандриа Анца, саветник Професионалног саветодавног одбора Канадског саветника за целиак (ЦЦА), написала је чланак у Целиац Невс-у под називом "Плави сир у дијететици без глутена: истраживање" која би требало да задржи нашу перцепцију да је плави сир небезбедно јести на дијети без глутена.
Анализа истраживања и ЦЦА прихватљивост
Комплети везани за ензимски имуносорбентни тест (ЕЛИСА) користе промену боје и антитела за одређивање идентитета супстанце. Према Анцаевом извештају, анализа узорака плавих сира коју је спровела Кернерова лабораторија користила је три различита комерцијална ЕЛИСА тест комплета за одређивање садржаја глутена у плавом сиру ферментираним коришћењем производа који су чинили и нису садржавали глатен базу.
Процес је обухватао тестирање укупно пет плавих сира и калупа узорака, са три израђене са калупом култивисаном на медијумима који садрже глутен и два узорка калупа култивисаног на декстрози заснованој на пшеници.
Сваки узорак је затим тестиран три пута користећи сваки ЕЛИСА тест. Као резултат, никакви детективи нивои глутена нису пронађени у било ком од узорака.
Канадска асоцијација Целиац додала је плави сир својој "Прихватљивости хране и састојака хране за дијететски дијетални речник", што значи да не смије узнемиравати чак и оне који имају целиакију болест, и то много мање са нетолеранцијом за глутен или са глутеном - бесплатна исхрана за здравствене проблеме.
Најбољи плави сиреви са културама без глутена
Чак и ако мислите да сте сигурни да конзумирате толико плавих сира колико желите, а да не утичете на дијету без глутена, можете осигурати да ваш плави сир нема апсолутно никаквих трагова глутена куповином плавих сирева култивисаних у декстрози заснованој на пшеници.
На крају, када је реч о питањима вашег здравља, пажљиво посматрајте своје тело ако мислите да плави сир може изазвати бол или нелагодност, посебно ако имате алергију на храну за глутен или млечну храну.
Росенборг плави сир је направљен коришћењем култура калупа који су без глутена, чинећи га безбедним за све особе које су без глутенских аверзија, укључујући и оне са целиакијом. Поред тога, БелГиосо, Дутцх Фармс, Литехоусе, Органиц Валлеи и Рогуе Цреамери производе сву верзију плавог сира која није ферментирана у глутенским спорама.
За потпуну листу других плавих сирева који се сматрају потпуно без глутена, погледајте Суре Фоодс ' ' Дневну листу глутен-плавих сирових производа '' и обавезно консултујте етикету пре куповине ако сте посебно забринути због мање количине глутена који се користе у изради традиционалног плавог сира.