01 од 09
Корак по корак рецепт за француски помфрит
Молли Ватсон Домаћи помфрит су луди укусни. Најбољи помфри су двоструки пржени, прво са нижим температуром, како би их испрали, а затим исушени и остављени да се охлади пре него што се потопи у топлије уље да их оштри до златног савршенства.
Овај рецепт је веома флексибилан - можете направити што више или мало помфрита колико желите. Планирајте барем један велики кромпир помфрита по особи, али свакако можете учинити са мање и људи могу јести много, много више.
Размислите о балансирању непријатности обављања неколико серија (и бројач простора и времена које то захтијева), тако што ћете учинити довољно да направите кашу пржења (шта је са врућим уљем и одводњом, а шта не) вредно. Многи људи ће пронаћи 4 до 6 кромпира за 4 до 8 људи који су у стању и вредни. Домаћи помфрит су и традиционална пратња и посебна посластица са савршеним хамбургерима , сочним шницлом или парним дагњама .
Поред кромпира , требат ће вам и велики лонац и довољно биљног уља, уље канона или свињско маст, тако да имате у том потку око 2 центиметра дубине. Бићеш довољно папирних пешкира за одвод. Можда желите хладњачу преко листова за печење (за чишћење помфрита уместо папирних пешкира за једну серију, као почетну испустну тачку пре него што их пребаците на папирне пешкире за више паковања). Такође ће вам бити потребна кашика са жлебовима или сличан посуђе за извлачење помфрита из врелог уља. Термометар за мерење температуре уља је леп али не и неопходан алат. Када је вријеме да им се служи, већина људи ће такође желети да поседује мало соли .
02 од 09
Исеците кромпир
Цедно сечити кромпир за пржење. Молли Ватсон Да ли лупите кромпири или не, то је теби.
Излучивање или не, рез је апсолутно кључан када се помфрит. Ако имате кухињу мандолина , ово је време да га разбијете и користите. Ако није, исеците сваки кромпир на пола дугачког пута, поставите сечену страну на површину реза и исечите на 1/2-инцх до 1/4-инцх резове. Стакните ове делове и исеците на исте шипке ширине. Поновите са преосталим кромпиром.
03 од 09
Потопите кромпир
Испирање кромпира за помфрит. Молли Ватсон Ставите резани кромпир у велику посуду, покријте хладном водом и потопите најмање 20 минута. Овај корак ослобађа се вишка скроба, што доводи до пухљивијег и сржљивог помфрита.
04 од 09
Испразните и осушите кромпир
Пат кромпир се суши. Молли Ватсон Исперите кромпир и посушите их папирним пешкирима или чистим ручником. Распоредите их у једном слоју да се мало исуши. Суш је боље.
05 од 09
Фирст Фри
Припрема помфрита. Молли Ватсон Донесите барем 2 инча уља у великим тешким посудама до око 325Ф. Фрите кромпир, у серијама, ако је потребно, на овој прилично ниској температури све док се помфрит не прокриже, али и даље бледи какав је био када их ставите у уље, око 5 минута.
06 од 09
Драин & Цоол Халф-Доне Фриес
Помфрит помфрит. Молли Ватсон Подигните помфрит из уља помоћу закривљене кашике или корпе за испирање. Испразните их на хладњачу (поставите преко листа за печење или посуду да бисте ухватили капљице) или на слојевима папирних пешкира. Пустите да седите док се потпуно не охлади - најмање 30 минута и до неколико сати.
Напомена: Можете припремити помфрит кроз овај корак до једног дана пре него што их послужите.
07 од 09
Фрај до злата
Пржити хрскав поћар. Молли Ватсон Уље доведите до распона 350Ф-375Ф. Користите термометар или тестирајте уље тако што ћете га испразнити у прсти - уље треба одмах активирати, али не насилно, око пржила. Ако се спуштају и исцрпљују агресивно, доведите температуру све док не будете активни и стабилни сисали када додате пржен уље.
Додајте помфрит, ако је потребно, радите у серијама да бисте их држали у једном слоју уља, и кувајте до златне боје или почните да постанете златно браон, у зависности од тога колико вам је добро помало помало помало 5 минута.
08 од 09
Испразните Фриес
Готови помфрит. Молли Ватсон Подигните помфрит из уља помоћу закривљене кашике или корпе за пржење. Опет их исциједите на расхладном носачу постављену на тавану или на слојевима папирних пешкира.
09 од 09
Сервирајте их Фриес!
Посуда од помфрита. Молли Ватсон Већина људи жели да потроши помфрит с фином морском соом док су још увек постављени у одводу једног слоја.
Да служе: гомити их на плочу или у посуду.
Ако сте направили изузетно велику групу за гомилу, размислите да их сервирате на слоју смеђег месара папира на средини стола - то је забава.
Без обзира како их послужујете, обавезно послужите помфриту док су још топли.