Оловка са оловком , позната као ората у Италији и дораде роиале у Француској, је врло популарна и високо цењена риба у оним и другим медитеранским кухињама.
Овај рецепт је љубазно пружио принц Пхилиппе Пониатовски, који чини врхунско Воувраи вино у Ле Цлос Баудоин у Француској долини Лоаре.
"Овај рецепт може да прими неколико врста риба", пише он, "али ће добро радити са оним што је познато као бас у САД-у (никада нисам видео прави бас бас - само пругаст бас и шта Харродова риба купује у Лондон је рекао да је бас увезен из САД-а).
"У Француској то радимо са даурадом или дорадом, постоје четири варијанте: Сива Дорада, Пинк Дорада, Мермер Дорада и Роиал Дораде, што је најбоље због своје чврсте и укусне месо.
Четири врсте Дорада су у облику и величине до 3 до 4 кг [6-9 фунти]. Све их је лако идентифицирати; Роиал Дораде има сребрне стране, црвену тачку на сваком образу, а жуто до златне отечене гомиле између очију, скоро на чело, које са маштом изгледа као круна. То је скупа риба у Француској, али је вредно тога, готово боље него јако добар кавијар! "
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 1 цела риба (басс ор гилт-хеад сеа бреам)
- 3 сприги тимијан
- 3-5 листова лова
- 2-3 кромпира
- 6-8 зрели парадајз
- 4-5 каранфилића бели лук (неутрениран)
- 2-3 чаше сухо бело вино
- 1 / 2-3 / 4 шоље маслиновог уља
- испрати морску сол (или по укусу)
- црни бибер (или по укусу)
- 3-5 резина лимуна
Како да се направи
Пећ на температури од 235 ° Ц / 450 ° Ф.
Очистите и умерите рибу, али немојте га опрати. Ово је неопходно за све рибе, али их кувате; једноставно их обришите старим тканином, или још боље, тканим папирима.
Ставите рибу са биљкама: тимијаном или ловоричким листовима.
Изаберите топлотно отпорну посуду за печење приближно исте величине као риба и дубока 5 до 8 цм (2-3 инча). Пеел 2-3 кромпира, исећи их и поставити дно посуде с њима.
Пратите кромпир са слојем добро зрелог парадајза пресечених на половине, четвртине или осмине, зависно од њихове величине.
Ставите рибу на врх парадајза и окружите рибу са више парадајза.
Слип 4 или 5 каранфилића од белог лука (са лигњама још увек укључен) између парадајза.
У зависности од величине и дубине посуде, налијте 1-2 чаше сувог белог вина и 1/2 чаше или више доброг маслиновог уља преко рибе.
Лака сезона рибе са морском сољу и бибером и, у зависности од његове дужине, лежи 3 до 5 делова лимуна, сваки на листу листова, на њему.
Поставите рибу у пећницу и одмах смањите температуру на умерену (180 ° Ц / 350 ° Ф).
Густу рибу, као што је дорада, треба печити 40 до 50 минута, али пажљиво гледајте, јер се претерана риба губи. Да бисте тестирали доношење, проверите га ножем да бисте видели да ли је месо слободно на костима. Још један знак да је риба кувана јесте да крајеви лимуна почињу да се смеју, а листови лова почињу да се увијају.
Не окрећите рибу; служи га у свом јелу.
Када риба нестане, спасите сокове остављене у јарлу за сутрашњу рибљу чорбу.