9 једноставних корака до савршених бифтекова
Из неког разлога људи приступају печењу на један од два начина: Или гријање роштиља напуштањем, бацање бифтекова, вуче и служи; или се жале и брине, сваке две секунде секују у месо и раде руке да ли је то учињено или не.
Оба приступа остављају нешто зажељено.
Стаклање на жару је лако - чак и печење на жару савршени стеак је једноставан, све док пратите неколико једноставних корака.
Као и код било чега, и увек помаже и мало праксе. Пратите ове кораке, грилите неколико зрна, а за тренутак ћете бити мајстор грила.
Донеси стеак на собну температуру
Превише људи узима своје брисаче директно од хладног фрижидера до вреле ватре и немогуће је то на исти начин равномерно кувати бифтек. Извуците брисаче из фрижидера око пола сата пре него што их планирате да их кувате и пустите их да дођу до собне температуре да би им се пружила борбена прилика да се кувају до жеље коју желите.
Очистите и уљите свој роштиљ
Почните са чистом решетком за кухање и четкицом (користите папирни брисач за ово) са уље од поврћа или каноле (или друго уље са укусом неутралног уља) пре загревања роштиља. Узимајући довољно времена за скидање старих делова куване хране, лако ће се исплатити када се ваши одрезци са лакоћом ослободи од кухињске решетке.
Избаците ватру
За одрезке са ознакама грила и зрнастом површином, желите загрејати роштиљ на високој температури.
Која је топлота? Када можете држати руку око једног инча изнад решетке решетке 1 секунду пре него што се осећа превише вруће и морате га извући. Али такође желите хлађену, средњу топлотну површину роштиља да померите шницле, ако су одвртани и хрустљави са вањске стране, али и даље треба вријеме на роштиљу.
Дакле, угаљ на једној страни роштиља или спремни да искључите горионик на плинском решетку .
Додирните своју храну
Кувари и кувари који знају свој пут око кухиње (или роштиља) знају како се месо осећа када је сирово и када се кува. Једини начин да то научите јесте да почнете да додирујете храну. Сирово месо је скоро скуисхи, ријетко месо је прилично мекано, средње ретко месо се одупире вашем гребању, а средње месо опет се враћа. Када месо буде чврсто, барем је добро, ако не и потпуно, завршено. Почните да покуцате на бифтек како бисте научили разлику.
Не играј с храном
Да, требало би да додирнеш шницлу, али кад будеш на роштиљу, не пржите их и померајте и покријте их ни са једним прстом! Спустите их на врућу роштиљ - одмах треба да сијају - и оставите их тамо док се не ослободе. Ако се повлачите или се борите са њима, они нису засеђени и спремни за флипање. Једном додирните их и кувајте док се не осете. Немојте их забодити виљушком, избацујући њихове укусне сокове на пламен испод. Немојте их притиснути шпатулом (која је чак и дошла до тога?). Само пусти кувара. Ако вам треба нешто да урадите, обуците грашак или пробајте кукуруз или играјте игру карата.
За танке резове користите термометар
За стеак резане дебљине најмање 1 1/2 инча, можете користити месометарски термометар и добити прецизно читање. За ретке, уклоните зубе на 120 Ф до 125 Ф; средња ретка 125 Ф до 130 Ф; средња вредност 130 Ф до 135 Ф.
За тањи струме користите тајмер
Готово је немогуће добити прецизну температуру која се чита на тањи и дебљине 1 1/2 инча. Уместо тога користите тајмер. За дебљине од 1 инча загрејте их 4 минуте сваке стране на високој температури за средње ретке ; 3 минута за прилично ретко; 5 минута за средње.
Када сте у сумњи, рез
Покушајте да избегнете ово ако можете, али ако стварно треба да се извучете, уклоните шницлу и користите врх ножа за парење како бисте сечили у средину шницла да бисте видели како ствари раде.
Увек пустите месо одмарати
Ово је можда најважнији корак који већина људи не ради.
Пустите да стеакси седите 5 до 10 минута пре него што их послужите или сечете. Ово даје соковима шансу да се редистрибуирају кроз шницлу, што оба помажу да се заврши кухање равномерно и задржава влажност меса и више укус.
Савршени стејк на жару је укусан са само со и бибер. За мало више пизазза, покушајте да ставите парче или парадајз сложеног маслаца на врху врућег зрна. Небо.
Можда ћете такође бити заинтересовани да видите како да грилите крумпир , како да грилите три врхове и 10 корака до перфектно грилованих бургера .