Прехрамбена храна стоји на стотине година
Прво једемо са очима. То значи лијепо, умјетно представљена и живописна храна је више апетизирајућа. Данас имамо луксуз боје за заштиту на бази хране за боју хране у било којој боји коју желимо, али то није увек било тако.
Историја храни боје
У древним временима природни састојци као што су биљни и екстракти биља, и биљни и воћни пилинг су коришћени за додавање богате боје храни. Шафран , шаргарепа, шипка , грожђе, бобице, репа , першун, шпинат, индиго, окретон, алканет (бораге корен), црвене судопере (дрво у праху), огрлица и куркума.
Неки од наших предака су такође користили природне супстанце као што су минерали и руде, попут азурног (бакар карбоната), златног листа и сребра, од којих су неки били отровни.
Више о обојењу хране Иестериеар
Елисе Флеминг је истраживала куваре из 1390. године и саставила је занимљиву листу адитива за храну која је коришћена пре стотину година са шармантним цитатима на Олде Енглеском из извора у свом информативном расправи о обојењу хране прошле недеље .
Природна храна бојење
Неке од најчешћих природних прехрамбених боја су каротеноиди, хлорофил, антхоцианин и куркума:
- Каротеноиди имају црвену, жуту или наранџасту боју, а најпознатији каротеноид је бета-каротен, који даје слатком кромпиру и бундевима њихову боју. Бета-каротен се често додаје у маргарин и сир, како би јој дала бољу боју.
- Хлорофил је природни пигмент у свим зеленим биљкама. Храна са укусом менте и кречице, попут слаткиша и сладоледа, често је обојена хлорофилом.
- Антоцијанини дају грожђе, боровнице и бруснице своје дубоке пурпурне и плаве боје, а често се користе за бојење производа на бази воде, као што су безалкохолна пића и желе.
- Кукуруз се не користи само као зачин, већ и као пигмент за претварање хране пријатној дубокој жутој боји, као у сенфу и другим хранама.
Синтетичка храна за бојење
Када су природне боје хране постале прескупе због трошкова прикупљања и обраде материјала који су их користили, синтетичка бојења која би могла бити масовна произведена са малим трошковима, имала су дужи рок трајања и биле су живописније у боји стигле на сцена.
Већ 1856. године, Виллиам Хенри Перкин открио је прву синтетичку органску боју, која се зове мауве, која се користи за бојење хране, лекова и козметике.
До 1900. године била је уобичајена пракса за храну, дрогу и козметику која је доступна у САД-у да буду вештачки обојени. Међутим, нису сви агенси за бојење били безопасни (неки садржавали олово, арсен и живу), а неки су се користили да сакрују инфериорну или неисправну храну.
1906. године федералне агенције су ушле и Конгрес је усвојио Закон Сједињених Држава о храни и лековима, који је забранио употребу отровних или штетних боја у слаткишима и бојама или бојењем хране како би сакрили штету или инфериорност.
Заштита потрошача
Савезни Закон о храни, дроги и козметици из 1938. године коначно је створио строга правила која регулишу употребу синтетичких намирница и, изненађујуће, одобрена су само седам боја за широку употребу у храни и данас су на листи.
Они су плави бр. 1 (Бриллиант Блуе ФЦФ), плави бр. 2 (индиготин), зелени бр. 3 (Фаст Греен ФЦФ), црвени бр. 3 (Еритхросине), црвени бр. 40 (Аллура Ред АЦ) 5 (Тартразин) и жути бр. 6 (Сунсет Иеллов ФЦФ).
Данас, на стотине строго регулисаних боја за храну који су сигурни за потрошњу.
Будућност хране бојама
Већина људи је упозната са техникама зрачних жлијебова који се користе за бојење мраза славних колача, па ево нешто ново. Један од најновијих производа за бојење хране на тржишту је јестива боја за спречавање ширења хране у аеросолним конзервама које долазе у црвеној, плавој, златној, сребрној и другој боји. Све је у храни и безбедно (до сада!) И одобрен од стране ФДА.
Зашто би било ко хтео да обори своју храну?
У прошлости и до данас одређене степене, боја је додата храни како би изгледала привлачнија за потрошача и тиме се могла продати или прикривати инфериорне производе или оне који су се окренули или су покварили.
Данас је природни изглед необрађених намирница високо цењен. Прочитајте како природно да боју храну .