Еквиваленти различитих сорти квасца
Када печете хлеб или одређене колаче, рецепти ће захтевати одређену количину квасца - али то можда није тип који имате у остави. Квасац долази у два облика: свежи, као компримовани колачи или блокови, и суви, који је у облику дехидрираних гранула. Сув квасац се продаје у неколико различитих сорти, укључујући инстант, машине за хлеб и брз раст. Ту је и стартер стартера (који помаже да расте квасац или поново покрене мирисни квасац), сунђер (мешавина брашна, воде и квасца који се често користе за сок од круха ) и бига.
Бига се користи у италијанском печењу, углавном за врсте хлеба са пуно рупа, као што је циабатта.
Свеж квасац најчешће користе професионални пекари, док је сув квасац намењен кућном кухару. Али која је верзија сувог квасца најбоље имати на руци? Пошто нико не чува шест различитих врста квасца у својој кухињи, ова згодна табела конверзије ће вам помоћи да замените врсту квасца коју имате у остави за оно што се зове у вашем рецепту. Да ли тај рецепт наводи квасац по запремини, тежини или броју коверата, овај графикон сте покривали!
Конверзије варијетета квасца
| 1 Пакет (коверат) активних сувих квасаца једнако: | |
| Јединица | Износ |
| Тежина | 1/4 оз. |
| Волуме | 2 1/4 тсп. |
| Квасац | 1 коверата или 1/4 оз. или 2 1/4 тсп. |
| Машина за хлеб квасац | 1 коверата или 1/4 оз. или 2 1/4 тсп. |
| Рапид Рисе Квасац | 1 коверата или 1/4 оз. или 2 1/4 тсп. |
| Свеж квасац | 1 (0,6 оз.) Торта или 1/3 од торте (2 оз.) |
| Квасац, спужва, бига | 1 шоља |
Савети за коришћење квасца
Многи људи проналазе користећи квасца који застрашују - знајући да ли је и даље активан, добијају праву температуру воде, било да додају шећер или не. Али квасца не мора бити страшна. Пратећи неколико савета, постаће вам удобно укључивање квасца у вашу печење.
- Чување квасца - никад не брините ако је ваша ковератка квасца у стању мировања. Чувањем квасца у замрзивачу, активни квасац ће бити у току наредних мјесеци.
- Температура воде - да бисте активирали квасац, потребно је додати "млаку воду". Не мора бити специфична температура, само се осећати благо топло, као што је собна температура. Након додавања воде, пустите да седне за минут или тако, а затим премешајте виљушком све док не буде глатко.
- Додавање додатка шећерима са слатким стварима може се сматрати нешто прича о женама, јер то не помаже у порасту теста. Али ће узроковати мехуриће ако је квасац и даље активан, па ако испитујете да ли је квасац истекао или није, ово је добар тест.
- Права температура за растуће квасац захтева температуру између 70 Ф и 80 Ф за репродукцију, па ако је ваша кухиња хладнија од тога, можете поставити тесто у претходно загрејану пећницу која је искључена. Ако је ваша кућа превише топла, хладна пећ може бити право место. Само будите сигурни да не излажете тесто на температуре испод 50 Ф, јер је квасац у стању мировања.
- Одређени састојци споро расту - ако ваше тесто укључује јаја, млеко, маст или сол, растуће вријеме ће бити успорено. Једноставно тесто брашна и воде ће се брже повећавати.