Клубски стеак је име за кост у стику са костима. То је отприлике трокутасти стеак са Л обликом костију. Клубски стеак је сличан Т-костију, али је узет из предњег дела кратког лоинског дела, најближи делу ребра, тако да нема никакав потез.
Осим тога, клубски шницла може да потиче од кратких ледја где је уклоњена жлица, у том случају може доћи од предње (предње) или задње (задње) кратке гребена.
Све остало је једнако, готови стејаци са предње стране кратког ледја су нежнији од оних са задње стране.
Можете рећи гледајући на стеак на фотографији изнад да је са задњег краја кратког ледја. Начин да се то зна за подолговато одјељено месо које можете видети на левој страни шницла. То је глутеус или мишић мишића, и то је присутно само у можда последњем или два зрна пре него што се краткоплава постане грло .
Можда ћете чути бифтек попут оног на слици која се назива "вено од стакла" због бијеле веине везивног ткива између глутеуса и главног мишића од стакла, названог мултифидус . Мултифидус је много бољи од глутеуса. Али, уопштено гледано, било који стеак из кратких кракова ће бити прилично добар.
Што се тиче кости у клупском шницлу, то је иста кост која чини Т у Т-кости, али са једном руком Т нестане, тако да чини Л уместо Т.
Приликом измишљања говеђег гребена, месар може или да остави у подметачу и направи зубе Т-костију и портерхоусе-а, или уклони гелендере и направи клупке или шипке за шишање.
Због тога што су тако нежни, клубски шницли су погодни за методе кухања на суво-грејање, као што су печење на жару и пилинг .
Име зрна је једна од оних пракси у којима је порекло мрачно и већина прича је непоуздана.
На примјер, неки људи кажу да су клубски шницли названи јер су традиционално служили у врхунским установама као што су клубови у земљи.
Други тврде да кост у облику слова Л изгледа као нешто са чиме би се неко могао окупити. Знајући шта знам о људима који раде у кухињама, ја имам више повјерења другој причи од првог. Али нико сигурно не зна.
Можда ћете такође чути клубски стеак назван шницлом. Али, како год се то зове, то је шницла са костима од Л облика. да ли је могуће наручити бифтек и набавити шницлу са само равним косом - или уопште нема костију? Апсолутно. Али то је зато што је таксономија зрна можда организовала и мачка.
Говорећи о нејасним изворима именовања, "Делмоницо" је друго име које се примењује на виртуелно свако одрезак под сунцем - укључујући клубски стеак. Овде можете више прочитати ту причу .