Јбен је марошка верзија свјежег сира . Од Риф Моунтаин региона на северу земље, али се такође ужива на другим местима, где је припремљен код куће или доступан комерцијално. Јбен је популаран као распрострањен за хлеб при доручку или времену чаја и као пуњење, али се може додати и другим јелима или се користи уместо других свежих сирева.
Када путујете на северу Марока, врло је често наћи јбен за продају као што је приказано овде, у облику диска притиском га у калуп обложен палмовим листовима. Сир се може купити на тржиштима, уз руралне путеве и од уличних продаваца. Јбен ће се мало разликовати од продавца до продавца у погледу текстуре и укуса - чврсте или црне, сољене или несољене, влажне или суве. Биљке се могу додати за сорту.
Као и код других свежих сирева, Јбен је прилично лако припремити. Може се користити козје или кравље млеко. Иако сам пронашао неке рецепте који користе течност сирене као коагулатор , лбен или буттермилк , је најприкладнији начин модерне куће. Може се додати и мало сок од лимуна или сирће, али то није неопходно.
Обратите пажњу на то да ће вам бити потребан сирћет за одвајање сиротке од сира. Такође покушајте да направите Хомемаде Рицотта , још један свеж сир.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље / 1 л млека (цела)
- 4 шоље / 1 литар паприка (или густо кисело млеко)
- Опционо: 2 шоље / 1/2 литра крема (тешка)
- 1 пинч соли (или 1 кашичица соли за слано јбен )
- Опционо: тимијан или бели лук (свеж)
Како да се направи
- Загрејати млеко и сол (и крему, ако га користите) у посуди док једва не утишате. Уклоните са врућине и мешајте у пинуту. Оставите смешу за цурдле најмање сат времена. (Или покривајте смешу са пластиком и оставите да се одморите преко ноћи.)
- Поставите сито или сјај са великим комадом газиране коже и поставите цријево преко велике посуде. Сипати мешану смешу у сито. Ако је потребно, испразните сиротницу (погледајте врх испод) која се скупља у посуду тако да не ствара контакт с дном челика.
- Сакупљати сићушно око сира и оставити сир да се одводе неколико сати (или све док се преко ноћи у фрижидеру) направи сир као сув и / или дебео колико желите. Уклоните сир из газиране коже. Ако додате било какво биље, нежно их спојите с сиром. Обликујте јбен руком или калупом за лепшу презентацију. Послужи одмах или хлади до неколико дана.
Савет: Избаците сиротку или га чувајте да би се користио као течност приликом прављења хлеба и других квасаца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 353 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 7 г |
| Холестерол | 93 мг |
| Натријум | 234 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 9 г |