Ферментисане киселине од кикирикија су укусне и пуне пробиотичких користи за здравље. Одлично су направљени и са другим врстама редквице. Али када их направите са редкевима од лубенице (разноврсна редквица са интензивно ружичастим месом), резултати су такође довољно сјајни да забаве страначки разговор.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље воде (филтрирано)
- 1 кашичица соли (косхер или фино море)
- Крпене роткве (сорта лубенице, испрана)
- 1 мали лук (ољуштени и резани на танке крајеве)
- 1 каранфилић (пелен и разбијен)
- Опционално: 1/2 чајна паприка цхили паприка (љуспице)
Како да се направи
- Сипајте сол у филтрирану воду све док се потпуно не раствори. Важно је користити филтрирану воду јер хлор и друге хемикалије у већини комуналних водоводних вода могу ометати процес ферментације.
- Одрежите листове и коријенске крајеве лубенице. Јулиенне их у парче величине сретена, или се пресецају у дебљине 1/8 инча полумјесеца или кругова. Мандолине или танко резање сечива процесора хране ће учинити овај корак лакшим.
- У великој посудици, баците комадиће лубенице, резане лук, лук и пеппер паприке (ако их користите). Спакујте их у чичак стакленог стакла. Није неопходно користити конзерву за јело за ферментисану храну: било која чиста стаклена јарба ће учинити.
- Сипати сољу сланом преко других састојака. Лагано притисните на поврћу са задњом кашиком или чистим прстима да бисте ослободили мехуриће.
Распад мора потпуно покрити остале састојке. Ако храна пада из сланог раствора, тежи га са мањом стакленом посудом напуњеном водом. Ако поврће остане уроњено у саламу, само покријте посуду у којој су слободно поклопац. Не затварајте поклопац чврсто јер желите да се гасови који се развијају током ферментације могу избегавати. - Ставите посуду на малу плочу како бисте ухватили прелив који ће се вероватно догодити пошто почиње да се бацају. Оставите је на собној температури од 24 - 48 сати.
- Скините поклопац или малу теглу тегле и провјерите киселину редквама након првих 24 сата. Требало би да почнете да видите неке балоне и почети да развијају лагано кисели мирис (као што је киселог купа, али више оштар због белог лука).
- Када видите и осетите знаке да редкве активно ферментирају, пребаците теглу на врата фрижидера. Ово је најтоплији дио вашег фрижидера, али ипак хладнији од собне температуре - савршен за ваше редкве да споро ферментирају.
Ферментисане редквице су спремне да једу 1-2 недеље након што их направите. Ако намеравате да их ускладиштите дуже од мјесец дана, померите посуду у хладнији део фрижидера (једна од централних полица уместо унутар врата фрижидера).
Напомена: Ако сол није опција за вас, можете користити алтернативни метод за лакто-ферментацију без соли .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 21 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 159 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |