Хуммус - толико вољен, скроман нишан - је витални део кухиње широм Блиског истока. У Израелу, где се служи за доручак, ручак, вечеру и ужине, практично је икона.
Данас можете пронаћи каде хуммуса у супермаркетима широм света, у свим врстама укуса. Али ништа не бије домаћи хумус, а када једном освојите основни рецепт, можете га потегнути како бисте добили управо текстуру и укус који желите. Вероватно има много хуммус рецепта, јер постоје људи који то чине, али верзија Гиора Схимони је типичан пример хуммуса израелског стила.
Послужите хумму са свеже печеним питаћим хлебом , као пепелом за веггије, у облогама или фалафел сендвичима , или као део меззе ширења. Или, узмите известан израелски познати хотелски доручак за доручак , и започните свој дан с питом пуњеном хуммусом и израелском салатом . Могућности су заиста бескрајне!
Хоћеш да доведеш свој хумус пре служења? Ставите га у плитку посуду, направите кружни бун са задњом кашичицом и посипајте омиљеном зачином или зачинском мешавином - димљена паприка или за'атар су и велике опције. Можете га додатно облачити надувањем са боровим орасима и обичним или печеним чичмама . Или змешајте печене печене црвене паприке или маслине и лимунове зеље.
Уредио Мири Ротковитз
Шта ћеш ти требати
- 1 3/4 чаше / 350 г кучара (суви, ака гарбанзо пасуљ)
- 1 кашика сода бикарбона
- 1/3 чаше тахини (паста за семе сезама)
- 2 лимуна (свеже стискани сок, по укусу, око 4 до 6 кашика)
- 3 каранфилића бели лук
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашике паприке
- 1/4 кашике паприке
- Украс: маслиново уље (ектра виргин)
- Украсни: першун (свеже, фино исецкане)
Како да се направи
1. Поставите чичак у велику посуду. Додајте довољно хладне воде да бисте покривали чичер за неколико центиметара. Покривајте посуду пластичном омотачем или чистим чајним пешкирима и допустите да се натопите преко ноћи.
2. Испразните и исперите чичму. Ставите у велику залиху, додајте сода за сјеме и довољно хладне воде да покријете чичму за 2 инча. Донесите до вреле, ухватите сваку пену која се креће до врха. Покријте посуду, смањите топлоту на ниско и утурајте 45 минута до сат времена, или све док чичак не буде довољно мекан да бисте срушили између прстију.
3. Резервишите око 1/2 шоље течности за кување, затим исперите и исперите чичму. Уколико желите, резервишите једну жлицу или две куване чичме за украс.
4. Ставите кувану чичку, тахини, лимунов сок, бели лук, со, паприку и паприку у процесору хране. Пурее док глатка. Ако је хумус превише густ или сув, додајте мало течности за кување или више лимуновог сока или тахинија по укусу.
5. Да служи, ставите хумус у посуду и користите лешник да направите плитко бунар у центру. Поставите било какву резервну чичку у бунар, просипајте маслиновим уљем и оборите свеже сецкане першун и редовну или диману паприку. Остатак хуммуса може се чувати у затвореном контејнеру у фрижидеру 3 до 4 дана. Уживати!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 262 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 334 мг |
| Угљени хидрати | 36 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 12 г |