Овај свеж, тржишно вођени класични фалафел сендвич долази од шефа Тодд Греја и његове супруге Еллен Кассофф Греи, из познатог ресторана Екуинок у Вашингтону. Док је живео у Израелу после колеџа, Еллен је тешко зафалела. Овај рецепт је поклон иконичном сендвичу. (Не осјећајте се застрашћивом од стране листе дугих састојака - припремање поврћа од поврћа је брзо и једноставно, а предодређени су да буду направљени.)
Еллен: Моја љубавна афера са фалафелом почела је у Израелу 1987. године када сам је први пут открио у продавници у Тел Авиву. Противник би нестрпљиво пљунуо, "Сјебана салата? Сјебана салата? " Мислио сам да то значи салату, што значи да салата и парадајз једу салату, али је схватила да је то заправо мјешавина кромпира сумулираног поврћа. Неколико година касније, Тодд и ја смо били у продавници фалафел у Њујорку, а противник ми је закопао: "Одсечена салата? Одсечена салата? "И одмах сам знао да је он израелац. Требало ми је одмах.
Тодд: Киселина прикупеног поврћа стварно допуњује наркотичност пржене чичме у фалафелу. Поврће се побољшава у окусу након што су маринирани најмање 24 сата и најбоље се окрећу на собној температури, зато планирајте унапред.
Направите парве: Замените кованог лимунског јогурта за хуммус и плаву тахини . Или погледајте Грејове приједлоге за опције допуштења (погледајте Топпинг Офф Фалафел) испод.
Реципе поново штампан уз дозволу Нев Јевисх Табле од Тодд Граи и Еллен Кассофф Греи (Ст. Мартин'с Пресс, © 2013).
Шта ћеш ти требати
- За печене поврће:
- 3 шоље воде
- 1 чаша јабуковог сирћета
- 1/2 шоље шећера
- 1 звездица звезда
- 12 црних бибера
- 1 кашичица семе коријандера
- 1 кашичица семена комараца
- 2 листова лова
- 2 спригс свеже тимијан (разбијена на кратке комаде)
- 2 чоколадне каранфиле, здробљене
- 2 шољице фино резани зелени купус (око 1/2 фунте)
- 1 шоља за шаргарепу
- 1 црвени лук (танки резан)
- Опционално: 1 јалапено папар (нарезан 1/4-инчни дебео)
- За Фалафел:
- Један пакет од 10 унци
- добар квалитет фалафел мик
- Канолско уље за пржење
- Дасх салт
- Црни бибер свеже млети
- 4 комада пита хлеба (резано на пола)
- Чишћен лимун јогурт (рецепт следи)
- Видалија мармелада лука за гарнисх (опционално)
- За кованог лимуног јогурта:
- 1 шоља или јогурт са ниским садржајем ваниља
- 3 фино исецкане свеже листове менте
- ½ чајна жличица свеже нарибаног лимуна
- 1/2 кашичице свеже стиснутог лимуновог сока
- 1/4 кашичице меда (ако користите обични јогурт)
- Дасх салт
- Црни бибер
Како да се направи
Сипајте поврће:
- Комбинирајте воду, сирће, шећер, бибер, коријандер, комарац, лист лова, тимијан и бели лук у средњој понијети. Донесите до кључања на високу топлоту; одмах уклоните са врућине и оставите да се охлади на собној температури.
- Комбинирајте купус, шаргарепу и лук у великој, топлотпорној посуди, додајте јалапено ако га користите и баците поврће добро да се добро помеша.
- Сипајте течност за ливање кроз мрежицу у другу посуду; одбаците зачине. Повратите течност назад на кључ, а затим га сипајте преко мешавине купуса; нежно мешајте за мешање. Покривајте посуду и фрижидер све док се поврће не покупи - најмање 24 сата и до 3 дана.
Направите фалафел:
- Пеците на 300 ° Ф. Мијешати фалафел према упутствима за пакет. Окрените фалафелску смешу у кугле величине ораха, свако помножите на длану.
- Сипајте 3 инча уља у тешки шпорет. Загрејати уље до 325 ° Ф на средњој температури (мерење на термометру са бомбонима). Радити у серијама по потреби за тањир коју користите, пржите фалафел у врућем уљу, окрећите се једном, све до златно браон и кувајте кроз 3 до 4 минута по страни.
- Док фалафел кувари, уредите питас на листу за печење и ставите у рерну да се загреје.
- Користите кашичицу, пренесите фалафел у плочу са плочама од папира и потресите мало соли и бибером.
- Да служи, кашичу мало кованог лимунског јогурта у дну сваке половине пита, затим кашичицу у неком од поврћа, подели подједнако, и додати 3 фалафела. Дајте мало мармеладе лука на врх, ако желите.
Чишћен лимун јогурт: (чини 1 шољу)
- Ставите 1 шољу или јогурт са ниским садржајем ваниле у малој посуди (Еллен фаворизује ванилу).
- Додајте на њега 3 фино исецкане свеже листове менте, ½ кашичице свеже нарибаног лимуна, 1/2 чајне жлице свјежег лимуновог сокова, 1/4 кашичице меда (ако користите обичан јогурт) и прскање свјеже и црне паприке .
- Удвостручити заједно док се не комбинују; покривајте и фрижидер док не будете спремни за службу.
Топпинг офф Фалафел
Тодд: Волим да донесем сложену мешавину укуса у овом сендвичу, додајући јалапено паприке у киселу поврћу за зачини и заврши целом прскањем Видалије мармеладе лука - купило коју сам купио.
Кованог јогурта освјежавајуће облачење, али такођер можете узети мало хуммуса и / или тахини и пити га с нечим луком и мало воде и соли.