Димљене сардине углавном се виде као живи у лименкама, а искрено, димљене сардине су тако фантастичне - тешке кости се разбијају толико да их можете поједити када риба неко време остане на нафти. Ево како направити властиту домаћу верзију, која је, једном када је маринирана у маслиновом уљу неколико недеља, далеко боља од било ког конзервисаног производа.
Шта ћеш ти требати
- 20-30
- сардине (свеже, без длаке)
- 4 шоље воде
- 1/4 чаша сол (Косхер)
- 1/4 чаша меда
- 4-5 листова лова
- 1 лук (нарибано или ситно фино)
- 2 каранфила од белог лука (разбијен)
- 1/2 чаша першун (или цилантро, сецкано)
- Опционо: 3-4 чиле (здробљено, осушено, вруће)
- 2 кашике бибера (искрена црна)
Како да се направи
- Почните да гризите и переш своје сардине. Ако желите да одвојите време, поделите своје сардине и уклоните кичму и ребра. (Упутства повезана доле) Ово је корисно, али чини рибу много тежим у поступању са пушачем. Остављам кости.
- Направите раствор, стављајући све састојке изнад (изузев сардела) у посуду, доведите га на кључ и искључите топлоту. Премешајте да се комбинују и покривају, а затим пустите на собној температури.
- Када је раствор савршен, потопите своје сардине у њега у великом, покривеном, не-реактивном контејнеру. Користим велики, равно Тупперваре. Ако се не нађеш сланином, направи другу серију. У штапићу можете једноставно додати више воде и соли у истом односу као оригинал: Четири шоље до 1/4 чаше.
- Нека сардине потапају у фрижидеру 12 сати или преко ноћи. Немојте их пустити дуже, или ће постати врло слани.
- Извадите сардине из сланог раствора, брзо исперите под хладном водом, а затим осушите. Пустите их да се осуше на рацк на хладном, хладном месту или на њих држите вентилатора најмање 30 минута. Урадим сат времена. Обавезно претворите рибу једном. Ово формира слој који се назива пеликле на спољној страни рибе који помаже диму да се придржава меса.
- Када сардине изгледају сухе и сјајне, ставите их у пушача далеко од топлоте колико можете. Пушим сардине врло споро 4-5 сати над бадемовим дрветом. Можете користити било какво лишће, попут јавора или хикорије или јабуке. Немојте користити боју .
- Циљ је нежно кухати сардине на унутрашњој температури од око 140 степени. Морате то учинити полако, тако да дим може продрети у рибу, тако да уља у сардини - огроман извор здравих омега-3 масних киселина - не жале из меса.
- Када сте спремни, извадите сардине и вратите их на рацк како бисте се охладили на собну температуру. Запежите у пластичној амбалажи и држеће их 2-3 седмице у фрижидеру или годину дана ако их вакуумско заптите и ставите у замрзивач.
- Још једна ствар са димљеним сардинима је да исечете главе и уредите их у теглу или Тупперваре-у, а затим их покрију уље. У фрижидеру ће трајати месеци ако су потпуно прекривени уљем.