Одличан начин за кување лососа, поготово ако не желите додати пуно (или евентуално било какве) масноће, и волите да немате тона чишћења да бисте урадили касније, јесте да га кувате у фолији.
Кување лососа у фолији је начин његовања . Како се то дешава је да, након зачепљења лососа, запечатите га у фолији. Када га загрејете, што чините у врло врућој рерни, риба кува путем парме која се ослобађа од самог лососа, као и било каквог поврћа, цитруса и свјежих биљака које бисте могли (и требали) додати у врећу.
Не само да се лосос не исуше, већ ће произвести укусни сос, јер се сокови сакупљају у врећици заједно с онима пратећих састојака. Знам да сам рекао ниско или без масноће, али очигледно мало блиставог масла или спласх маслиновог уља учинити ће то боље. Али поента је, то је опционално.
Ова техника је варијација на ен папиллоте методу која је већ дуго трајала и укључује кување лососа у торбици од пергаментног папира. Традиционално, свечани конобар би испоручио свој лосос и папилот до вашег стола који је још увек завијен у папиру, а са гробом церемонијом, отворите торбицу одмах пред вашим очима.
Наравно, не морате да га сервирате у фолији. Али запамтите шта сам рекао о чишћењу? Не мораш ни да је извадиш из фолије.
Имајте на уму да можете умјесто фолије користити пергаментни папир.
Предности фолије:
- Већа је вероватноћа да ћете имати фолију од пергаментног папира.
- Такође је лакше преклопити и мање је могуће цурити.
Предности папира:
- Можеш га микроталасну.
- Такође, ако намеравате да га послужите на начин описан горе, пергамент папир је свакако елегантнији од фолије. Улазак који долази завит у фолију - чак и најфинија фолија - има тенденцију да изазове благовање код Сиззлера.
Што се тиче фине хране, треба напоменути да је техника папилота коју користим један од којих сам покупио у ресторанима и укључује корак који мислим да многи рецепти напуштају. Мислим да је корисно. Доћи ћемо до тога за тренутак.
Али то има везе са топлотом. Споменула сам веома врућу пећницу, а под тим мислим на 450 Ф (или 420 Ф, ако кухате са пергаментом, а не фолијом). Разлог због кога желимо пећницу лепо и топло јесте да се пара ствара брже на веома високој температури. Ако смо га започели топло, загревало би се постепено, паро би се продужавало спорије.
О оним соковима
Овај метод кувања производи диван базен богате и укусне течности. Можете сипати те сокове директно преко своје рибе, или можете мало да га згушите мало са роук или једноставним муљем од кукурузног шкриљца . Или једноставно мешати у мало маслаца, технику везивања познатог као монтер ау беурре .
Наравно, осим самог лососа, течност се наравно састоји од било којих других састојака које сте првобитно додали у торбицу. Ево шта препоручујем:
- Танки лимун
- Шљунак шљунак
- Одсечени свежи першун
- Одсечени комарац
- Исецкани свјежи копер
Имајте на уму да осим лимуна, све је исецано.
Разлог за то је двоструко. Један, померање предмета помаже у ослобађању течности. И два, ради изгледа. Може бити разочаравајуће што ће отворити торбицу и видети дугачке олуке од копера којег сте запечатили тамо неколико минута раније. То је као да су твоје наде десиле заједно с њим.
Овим путем можете кухати филете лососа или лососа, али ако вам могу дати само један део мудрости, то је да је живот прекратак да бисте провели јос један минут од тога како извлачите рибље кости из уста. Зато прескочите шницле и држите филете.
Ево како је то учињено:
- Угасите пећницу на 450 Ф (или 420 Ф ако користите пергамент уместо фолије). Такође загрејте суву ташну. Волим ливено гвожђе, које траје дуже да се загреје, али се загрева равномерно. Плус, ја само волим ливено гвожђе .
- Извуците комад фолије око 14 центиметара. Чишћење једне стране маслиновим уљем или растопљеним путером. Ово ће помоћи спречавању лепљења.
- Поставите свој лосос филет са једне стране фолије. Четкица са маслиновим уљем или растопљеним путером. Уз кошерену соју и свјеже бијели бибер. Споон исечени шљунак, комарац, першун и копер преко врха, а врх са парче лимуна.
- Сада лагано преклопите другу страну фолије и доведите ивице заједно без притиска фолије преко садржаја. Идеја је да желите да се крижите ивице како бисте запечатили парцелу док још увијек остављате ваздушни џеп око рибе.
- Прекривајте ивице преклапањем.
- Сада долази до додатног корака који једва да неко користи: Поставите парцелу на врућу тањир и пустите да се врео око 1-2 минута. Зашто ово функционише: директна топлота са тепиха помаже у стварању великог удара паре. Са пергаментом можете видјети да папир почиње да се извлачи, што значи да је вријеме да га ставите у рерну. Фолија се не увлачи сасвим довољно (ако је уопште), али два минута на врућој вјештици треба да дође до паре.
- Сада пребаците парцелу у пећницу, директно на средишњи носач. Печемо 6-8 минута. Време кувања зависиће од величине филета. Још једна лепа ствар у вези са овом методом је да ће риба остати лијепа и топла чак и након што узмете парцелу из рерне, у случају да имате друге ствари да завршите, као што је направити лијеп пилаф да бисте ишли с њом.
- Када будете спремни за службу, отворите пакет и служе с пратећим соковима (или утврђеним, као што је горе наведено).
Неколико затворених мисли
Очигледно је да ће ова техника радити са рибом, осим лососа. Али лосос је сјајан јер је тако лако радити и изузетно опраштајући све грешке које направите. Не да ћете га направити. Осим ако заборавите да га извадите из рерне.
Још једна ствар је, раније сам поменуо микроталасну. И наравно, не можете ставити фолију у микроталасну пећницу. Међутим, ако се набавите у стварном папиру за пергамент (то ће вам се допасти за многе друге ствари), можете га користити уместо фолије, а онда можете припремити ово јело у микроталасној пећници.
Буквално само заустави 3-4 минута. А можете прескочити корак поновног вежбања ако то урадите на овај начин.
На крају, експериментишите са другим поврћем. Као што год да је у сезони. Младе тиквице могу бити лепе почетком лета. Гљиве су такође добре, нарочито шитаке. Додају лепу умами дубину у сос.
Али реч упозорења: Печурке су напуњене водом, што је одлично за прављење пара. Али, ако их не скупљаш све до краја, могу се испразнити мало заглушујуће. И неколико минута у пећници није увек довољно дуго. Дакле, често их чувам у тањир, тако да су отприлике скупљени, а затим их додати преко врха рибе и запећи и наставити по уобичајеном стању.
Када комбинујем лосос са шитаком, понекад ћу додати само крумпир сојиног соса и можда тинејџерски узимајући узорак пиринчаних сирћета и сусамовог уља. Љепота овога је да можете користити чисто сусамово уље, које лако сагорева, тако да није добро за саутееинг. Али када кухате у фолији, уље не може да гори, јер никад није довољно вруће. Уживати!