Да ли је ваша топљена чоколада изненада постала густа? Може се поправити!
Када се чоколада топи , идеално је лепо глатка, сјајна, сатинаста смеша. Међутим, постоји много ствари које могу претворити своју топљену чоколаду у грудвену неред. Ако чоколада ступи у контакт са чак и мало воде, она ће "запленити", претворити се у зрнасто, груписано неред у посуду. Слично томе, ако се чоколада прегрији, постаје прилично густа и груписана.
Постоје начини да то избегнете, али ако имате проблема са прегрејаним или заплијењеним чоколадом, све се не губи!
Прегрејана и заплењена чоколада понекад се може спасити или ставити у другу употребу у кухињи.
Зашто се чоколада затекне
Чоколада је мешавина масти (од какао маслаца) и сувих честица (какао и шећер). Када се чоколада истопи, ови састојци се растварају равномерно, стварајући глатку конзистенцију. Међутим, када топљена чоколада улази у контакт са водом - чак и најмања количина - суве честице постају влажне и почињу да се држе заједно, брзо формирају жестоку, грубу масу чоколаде. Ово се дешава јер када се вода придружи шећером у чоколади, формира се сируп, који привлачи коцке честице и чини зрнат текстуру.
Спречавање заплене
Најважнија ствар коју можете учинити како бисте спречили одузимање чоколаде је елиминисање било какве шансе чоколаде која долази у додир са водом. Увек проверите да ли су посуде и посуде које користите савршено суве и избегавајте коришћење дрвених кашика или плоча, јер могу задржати влагу и пренети ову влагу у своју чоколаду.
Ако користите двоструки котао да бисте растопили своју чоколаду, држите врућу воду, али не и кључање, или искључите топлоту пре него што се чоколада поставља на воду са горњом кључањем, може се испразнити изнад обода тепиха и проузроковати пад капљица капљице чоколада. Осим тога, вода за врело ослобађа пуно пара, а пара такође може узроковати чоколаду.
Такође обавезно обришите дно чаше чоколада која се топи да бисте уклонили воду и кондензацију. На крају никада не покривајте топлу чоколаду са поклопцем, јер топлота чоколаде може да створи кондензацију на унутрашњој страни посуде која ће узроковати чоколаду.
Фиксирање заплењене чоколаде
Ово може изгледати контраинтитивно, али начин поправљања чоколаде која је одузета је да јој додате још течности. Додавањем одговарајуће количине воде (или друге течности) растворит ће се шећер и какао у грудима и поново га чине текућом конзистенцијом. Користите 1 кашичицу вреле воде у исто време, додајте у заробљену чоколаду и снажно међусобно мешајте док је смеша глатка. Ово је идеално када планирате да користите чоколаду за шећер или сос, али не и ако сте га уградили у рецепт за печење, јер је чоколада сада разређена.
Ако користите чоколаду за пројекте печења, постоји још једно решење. Мешати чврсто поврће у чоколаду, користећи 1 жлица за сваку 6 унча чоколаде. Лагано и равномерно премешајте док се чоколада не попусти и укључи се скраћивање. Сада можете користити ову чоколаду за колаче, колаче, колачиће или друге рецепте који позивају на топљену чоколаду.
Прегрејана чоколада
Чоколада је веома осетљива на високе температуре, а различите чоколаде захтевају различите максималне температуре. Тамна чоколада никада не сме да се загреје изнад 120 Ф, док млеко и бела чоколада не смеју никада бити загрејана на преко 110 Ф. Веома је лако прећи ове температуре ако користите двоструки котао са кухањем воде или ако микрохраните на пуном снагом.
Прегријана чоколада ће изгубити свиленкасти сјај туљане чоколаде и постати дебела и блатна. Најбољи начин за топљење чоколаде је у двоструком котлу, задржавајући врућу воду (али не и кључање), и користећи чоколаду или термометар за тренутни читач док таласују чоколаду.
Чување прегрејане чоколаде
Као и заплијењена чоколада, прегрејана чоколада се може спасити. Прво, хоћете да охладите чоколаду, јер је теже чувати прегрејану чоколаду која је дуго била на високој температури.
Да охладите чоколаду, уклоните посуду из извора топлине, пребаците чоколаду у суву, хладну посуду и мешајте у шакама чврстих чоколадица. Непрекидно мешати и оставити чврсту чоколаду да смањи температуру топљене чоколаде.
Ако чоколада остаје дебела или грудаста, покушајте да је напијете кроз сито прво. Ако то не реши проблем, додајте кашику биљног уља или растопљеног поврћа и темељно мешајте. Такође можете покушати додати неколико свеже растопљене чоколаде са неколико капи сојиног лецитина (емулгатор, доступан у продавницама здраве хране), или помоћу ручног мешача за урањање како би се чоколада превладала. Ако ниједан од ових трикова не помаже вашој чоколади, чувајте чоколаду која се користи у рецептима за печење.