Цоусцоуссиер је тип традиционалне северноафричке посуђе који омогућава кувару да пари кускус, а истовремено припрема шећер који ће се служити на врху. Изгледа веома слично као двоструки котао великог капацитета, осим што је горњи дио велика канта за пару са отворима на дну. У Мароку су најзаступљенији, лагани алуминијски кускуси, али су доступни и глине и нерђајући челик.
Како Стеам Цоусцоус показује како да радите специфично са кускусом; У наставку су, међутим, општи савети за коришћење самог кускусија.
Стоцкпот Боттом
Дно или база цоусцоуссиер ( барма ) је у суштини велики залив, често са малим контурама на ободу. Као такав, може се користити само за прављење супа, чорба. и остатке осим онога што бисте могли учинити да служе са куском. Можете га користити и за кухање тестенина.
Корпа за пару
Велика корњача ( кесскесс ) налази се на врху базе. Иако су рупе у дну веће од оних у типичном циркуљу, фино зрно кускуса не пролази. Кесскесс не гнезди дубоко унутар посуде као неки стилови парних корпи, већ се боље уклапа у унутрашњост обода. Ово омогућава довољно простора у лонцу испод за кување обимне количине. Поред кускуса, корпа се може користити за паре других намирница као што је сломљена вермицелли ( цхаарииа ) приликом израде сефе ; растављајући Мсемен приликом израде рфисе ; спанаћ или лиснате лишће приликом прављења куваних салата; као и перад, месо, пиринач и поврће.
Општи савети за коришћење Кускусија
1. Увјерите се да паре расте само од врха корпе и не излази из споја између корпе и базе. Ако је потребно, заптите зглоб. Најлакши начин за то је да узмете веома дугачку дужину пластичне фолије или кухињске фолије (уместо тога можете покушати користити алуминијумску фолију), једном или двапутом преклопите је пола по дужини, а затим је залепите и наместите око обода стоцкпот басе.
Уверите се да филм покрива пун обим рубине. Поставите кошу за пару на врху и залепите га у пластично обмотану ивицу. Можете оставити печат пластичне фолије на месту када подигнете кошу између парама.
2. Немојте дозволити да течност у складишту додирне корпу за пару. При прављењу кускузног рецепта са пуно веггија, база залиха се може брзо попунити, гурајући ниво бујице према горе. Будите опрезни да није толико висока да ће брод доћи до ложиве корпе када се ради о заваривању. Ако је потребно, узмите у обзир половину кувања у кускусијој бази, а другу половину у посебном лонцу. Ово је нарочито корисно када се храните великом гомилом или када желите да обезбедите довољно сосу на страни.
3. Не спакујте парове корпе. То не значи да не можете да попуните кесушку до роба са кускусом, већ да нежно олакшавате кускус у кошу приликом пуњења и избегавате га компримовање. Трећим и последњим испирањем кускуса, на пример, зрна ће бити прилично бујна и обимна. У том случају, можете додати кускус у неколико корака, чекајући да се парница из сваког додатка кускуса подигне пре него што мало попуни корпу.
4. Немојте покривати кусур који пари. Или покривајте. Постоји разлика у мишљењу о томе да ли бисте требали покривати куску или не, када га испарите. Више не волим, јер се осећам непокривеним кускузом апсорбира више раствора (а самим тим и више укуса) у време служења, али други кухари верују да покривање током врућања додаје још пломбе и подмлађује кускус. Заиста је добро за тебе. Пробајте у оба начина и видите који вам се допада боље.