У Мароку расте дивљи маллов ( кхоубиза или бакула ), и није неуобичајено видети људе који окупљају лишће са поља, празних парцела или где год друго пронађу. Такође се продају у великим сноповима. Листови су сецкани, парови, а затим сауте маслиновим уљем, зачинима, маслинама и очуваним лимунима. Настала кувана салата се једе као марокански хлеб .
За огњени додир додајте печени и млевени чили паприка или малу жлицу харисе.
Припрема је иста као и за мароканску шпинатску салату са очуваним лимунима и маслинама. Умјесто млака или спанаћа, можда ћете желети да испробате исти метод са другим зеленилом; аутор кувара Паула Волферт препоручује мјешавину швајцарске црне, пурслане, аругула и зелене репе.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 килограма / 250 г листова лаганог лишћа, већи део стабљика уклоњен (око 8 шољица, упакован)
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 1/2 шоље сецканих першуна (или цилантро или мешавина)
- 4 каранфилића бели лук (фино сјецкан или пресован)
- 1/2 кашике паприке
- 1 1/2 кашичице кумина
- 1/2 чајне кашике со, или више по укусу
- 1/4 кашичице цаиенне паприке
- 1 до 2 кашике лимуновог сока
- 1 конзервисана лимуна (четвртаста)
- Целулоза од 1 конзервираног лимуна (фино исецкана)
- 1 гомила црвених маслина
Како да се направи
- Опрезно опрати неколико пута у великој чаши воде. Исциједите темељито. Сасвим исеците листове, ставите их у пару и парете на воду за 15 до 20 минута, све док листови не буду тамни и нежни.
- Исцедите било какву вишак течности од паре са сапуном и пренесите млев на тањир. Додајте преостале састојке (осим маслина), мешајте и мешајте и загријте на средњој температури 5 до 10 минута док се першун не укопа и укуси се не упале. Прилагодите зачини ако желите.
- Послужите топло или на собној температури, салате салате маслинама и очуваним лимунама.