Наравно, кукуруз је најчешће коришћена зрна за кускусе, али многе мароканске породице ротирају друге зрно као што су цела пшеница, проса и јечам у њихове кускусне посуде. Иако зрна сви добијају сличан третман у смислу кувања и сервирања, постоје мале варијације у погледу количине воде коју упијају и колико пута треба да се паре како би постали благи.
Овде се фокусирамо на метод који се користи за паре грмова јечма ( белбоула ). Ако сте већ упознати како се укусити кускус кромпира, видећете да је то исто толико - јечам ће се неколико пута пари у кускусију и служити као кревет за слатку паприку.
Имајте на уму да ће се кускус од јечма осећати донекле теже и густо од кускуса.
Тешкоће: Лако
Потребно време: два сата
Ево како
Изаберите рецепт и припремите састојке. Цескус јечма је посебно укусан са крупним месом и поврћем, као што је кускус с седам поврћа или Кускус са шаргарепом, бундевом и љиљаном.
Планирајте кување меса и поврћа уз истовремено париће јечам. Користите једнаку тежину кускуса јечма (велики грмови јечма) за количину кускуса у вашем рецепту.
Упознајте се с методом који се користи за цурење кускусе у кускусиру . Исто ће урадити с јечменом.
Приметите, међутим, да ће јечам требати апсорбирати више воде него кускус кукуруза током парове. Мијешати ћете се у приближно два литра воде по килограму јечма током врела. Прилагодите ове мјере за ваш рецепт.
Прво парење јечма Кускус
У једној или врло великој посуди, мијешајте 1 кг сувог јечма, кускус са 1/4 чаша биљног уља или маслиновог уља, користећи руке да баците јечам и равномерно распоредите уље.
Затим се мијешајте у двије чаше воде, баците јечам рукама и трљајте све лопте које се спајају заједно. Оставите јечам да се одмори и апсорбује воду десет минута, а затим га пребаците у корпу за пару, поставите на врх кускузије и заптите зглоб. Дозволите да се јечам пари око 15 минута, временски распоред од када се парна излази из кускуса.
Друго прање кесућог јечма
Окрените јепански јечам назад у посуду и раздвојите га. Мешајте у још две шоље воде и две кашичице соли, поново бацајте кускус рукама и исеците све лопте које се обликују. Оставите јечам да се одмори и апсорбује воду десет минута, а затим се вратите у пару. Стеам по други пут око 15 минута, временски распоред од када се парна излази из кускуса.
Треће опекотина јечма
Након завршетка другог парићења, јечам претворите у посуду и раздвојите га. Мешајте у две чаше воде и оставите кускусу да се одмори и апсорбује воду десет минута.
Након што се јечам мало осуши, мешајте у још две шоље воде. Опет, оставите јечам да се одмори неколико минута, тако да има времена да апсорбује воду. У овом тренутку јечам треба тестирати ал денте и осећати се нешто тешким.
По трећи пут сечам јечам, време парова се подудара с временом када ће ваше месо и поврће бити спремне да служе.
Сервирање јечма Кускус
Испразните паузираног кесица од јечма и баците се у 2 кашике маслаца (користите неки смен ако вам се више свиђа) и пар броколи од чорбе. Уређај кускуса претворите у гомилу у гсаа или на великом плочама. Распоредите месо у центру и поврће на врху и около. Залијте више чорбе на све и служите одмах.
Шта вам је потребно
- Кускус кесица или јечам великог јечма
- Цоусцоуссиер
- Састојци за рецепт по свом избору
- вода
- со
- уље
- маслац