Британија и Ирска су познати по својим пите; они долазе у свим облицима, величинама, слатким и укусним, али ништа не говори британским језиком више од традиционалног пецива и бубрега. Ова пита носила је Велику Британију кроз ратове и рецесију. И даље га воли као врхунску храну за удобност данас.
Овај рецепт за кикирики и бубрег се у почетку чини мало застрашујућим, али то је само зато што је за пуњење потребан дуг и лаган кухар. Овај дуготрајни и спорији метод даје пуњење јаја које једноставно ослобађа укус и пушта вам пуно времена да направите тесто.
Ако сте у журби, како бисте уштедели време, можете то учинити напред или искористити вријеме док се пуњење кува за чишћење пецива.
Немојте збуњивати кашасту и бубрежну питу са бифтеком и пудингом бубрега . Ово је нешто сасвим другачије и, иако је пуњење слично, споља је слатко пециво, а не краткоспојно пециво као што се овде користи.
Шта ћеш ти требати
- За пециво:
- 2 1/4 чаше / 200 г вишенаменско обично брашно
- Пинцх сол
- 4 унце / 110 г маслаца (кубни или једнако мешавина путера и масти)
- 2 до 3 жлице хладне воде
- 1 велико јаје (претучено за глазуру)
- За пуњење:
- 1/3 чаше / 25 г свјежег брашна
- Сол и црни бибер
- 1 1/2 килограма / 700 г зрезака од говедине (или другог чврстог говеда, резано на коцке од 1 инча / 2,5 цм)
- 1/2 фунти / 250 г говеђи бубрези (очишћени и сецкани на коцке од 1 инча / 2,5 цм)
- 2 кашике и 25 г маслаца
- 1 жлица биљног уља
- 2 велика лука (танки нарезани)
- 2
- шаргарепе (посечене у коцке од 1 инча / 2,5 цм)
- 3 1/2 чаше / 850 мл вруће говеђе говедине
- 1 велико јаје (пребијено за застакљивање)
Како да се направи
Направи тесту
- Ставите 2 1/4 чаше / 200 г брашна, соли и 4 унце / 110 г маслаца у великој, чистој посуди.
- Пустите маслац у брашно прстима док се смеша не подсећа на фине крушне дробилице, радите што је пре могуће како бисте спречили да се тесто загреје.
- Додати воду у смешу. Уз помоћ хладног ножа, мешајте док се тесто не везује. Додајте још хладне воде кашичицу у исто време ако је смеша превише суха.
- Обложите тесто у пластичну амбалажу и охладите најмање 15 минута и до 30 минута.
Направите пуњење
- Ставите 1/3 чаше / 25 г брашна у великој посуди, сезоните са солним и млевеним црним бибером, додајте коцке од зрезака и бубрега и добро баците у брашно док не равномерно обложите.
- Загрејати 2 кашике жлица / 25 г маслаца и уља у великој, непробојној посуди за печење док се бутер не стопи. Додајте месо у маст у малим серијама и брзо мешајте око 1 минуту, или док се месо не смеше. Уклоните са кашичицом.
- Додајте лук и шаргарепу на посуду и лагано пржите око 5 минута. Вратите месо у посуду, мешајте и додајте залиху. Узмите пуно црног бибера и мало соли. Донесите до нежег врела, покријте поклопцем и смањите на благи симмер .
- Кувајте полако око 2 сата или све док се месо не подлегне и сос се згуши. Уклоните са врућине, ставите у 6-чашасту / 1,5-литарску дубоку питу и оставите да се потпуно охлади.
- Пећ на 400 Ф / 200 Ц / Гас 6.
- Испразните пециво на 1/8 инча / 3 мм и довољно широко да покријете јело од пита. Исеците сићушну рупу у средини да бисте пролазили кроз парни лијевак ако користите.
- Четкицу платно посудите са водом и поставите лијевак за пите у центар пуњења. Поставите пециво преко посуде, а левак га притискати, окрећући се према ободу посуде. Крижите ивице помоћу палца и првог прста. Ако не користите питаћи лијевак, једноставно исећи малу косу на средини корице како би се паре омогућило да побегне.
- Четкицу врхом премазаним јајима. Печите 40 минута или док пециво није оштро и златно. Послужите одмах сезонским поврћем.
Извор: Овај рецепт инспирисан је говеђег пита Ангеле Боггиано.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1087 |
| Укупно масти | 67 г |
| Засићене масти | 30 г |
| Незасићена маст | 27 г |
| Холестерол | 535 мг |
| Натријум | 1,590 мг |
| Угљени хидрати | 51 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 71 г |