Буквално превођење имена ове традиционалне тосканске супе, назване ацкуацотта , је "кувана вода", која вероватно не звучи веома привлачна, али иако је једноставна и брза, богат је, укусан и задовољавајући. Подсећа на старо народно приче о "камену супу", у смислу - супа са прилично лошим именом, направљеним ораницама и остацима, али завршавајући у посуди који је већи од суме његових делова.
У срцу је ружичасто сељацко посуђе, произведено кухањем лука у води (умјесто чорбе) заједно са било којим поврћем на располагању и послужено преко опечених крупичастих хлеба посутих са зубним нарибаним сиром Пецорино - штедљивим начином кориштења који је био превише тежак за јело. Хлеб би се омекшао у супи и учинио га у знатнији оброк. Најраније верзије ове супе могле су бити једноставне, као што је црни лук у маслиновом уљу, а потопљен у воду са малим парадајзом и сервиран преко тост хлеба.
Нема стварног рецепта за ово јело јер је направљен са оним што је било на руци, зато слободно пратите сезону и ваше жеље да дођете до ваше сопствене верзије. Постоје, у ствари, многе различите врсте " ацкуацотта " супе у целој централној Италији, али ова посебна верзија је из приобалног региона Маремма у јужној Тоскани.
Ова супа је леп примо (почетак курса) за било коју јесенску или зимску италијанску вечеру, или чак лаган ручак, заједно са салатом и неким крупним хлебом из земље.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1 средњи лук, ољуштен и танко резан
- 2 ТБ избацују свеже листове целера (и / или лишће першуна или босиљка)
- 4 велика листова швајцарске чарде, лацинато кале, савојевог купуса или било које друге тамне зелене зелене листице, уклоњене и одбачене ребра и остављене грубо сјецкане
- Црвено вино 1/4 чаша
- 1 1/2 чаше парадајз пире (пассата ди помодоро)
- 4 шоље воде
- Фина морска со, по укусу (користим око 3 кашичице)
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- 3-4 комада хлебног дрвећа у земљи, за тост и свака прерађена са резом крај 1 каранфиле сировог лука, који је ољуштен и нарезан на пола (1 комад хлеба по порцији). Ако немате бледог хлеба, можете само да испечите свеж хлеб.
- Опционално: свјеже нарибани старији Пецорино Тосцано или Пецорино Романо сир, за опуштање (можете га изоставити да би рецепт веган)
Како да се направи
У великој холандској пећници или залиха, загрејте маслиново уље на средњој температури. Додајте резани лук и сауте док не омекшане и лагано златне, око 5-8 минута.
Додајте сецкане листове целера (и / или биљке) и сецкане зелене листове (види горе за сугестије). Сачекајте док се зеленило не осуши, око 2 минута.
Додајте вино и кухајте док се мирис алкохола не распрши, око 1 минута.
Додајте парадајз пире и воду.
Сезона по укусу са со и бибером. Донесите у симетрију, а затим прекријте и утопите на ниској врућини 15-20 минута.
Причврстите старе (или свеже) крушке. Обришите сваки опечен парче хлеба са каранфељем сировог лука, пресечено на пола, пре него што ставите по један део на дну сваке посуде. Наварите супу преко тост хлеба, нека седите 1-2 минута да би се хлеб омекшао, а затим сваку послуживање супе натраг с великодушном решетком од Пецорина (по жељи) и служи.
Варијације и савети:
- Сауте сецкани целер и шаргарепа и фино млевени бели лук заједно са сецканим луком, за богатији укус.
- Додајте похрањено јаје у сваку посуду, на врху супе.
- Додајте пасуљ - као што су цаннеллини (морнарички пасуљ) или чичерка (гарбанзо пасуљ) - за срчану супу.
- Додајте само сос од сојиног соса или Магги да бисте појачали укус супе.
- Додајте осушене, сецкане порцинијеве печурке за варијантну верзију печурке.
- Заменити Пармигиано-Реггиано за Пецорино.
- Користите домаће поврће или месну јуху уместо воде за богатији укус. (Сматрам да су већина конзервисаних, купљених купина, ових дана, међутим, толико грозне да је пожељно користити воду, а не само када се бави ацкуацотта !)
- Ако имате било какав преостали део Пармигиано, који сте држали (увек га држим у замрзивачу), ово је одлична прилика да их користите! Баците 1 или 2-инчни комад у чорбу и симулирајте га заједно са свим осталим састојцима, а затим га уклоните и одбаците пре служења. Ово ће заиста утицати на укус вашег бујона.