Овај рецепт за печење печеница користи "печурку" са 7 костима (назван по облику кости у њој), што је супер-укусно резање говедине које постаје прекрасно виљушка након дугог, спорог бујица.
Служи 8.
Шта ћеш ти требати
- "7-кост" печеница (или било која велика печеница (око 5 килограма))
- Опционално: со и црни бибер (свеже тло, по укусу)
- 2 кашике биљног уља
- 1 кашика маслаца
- 1 велики лук (коцка)
- 2 ребра целера (сецкано)
- 2 кашике брашна
- 3 каранфилића бели лук (млевено)
- 1/2 чаша црвеног вина
- 2 кашичице парадајз пасте
- 2 шоље пилеће јухо
- 1 лијев лист
- 1 кашичица мајчина душица (осушена)
- 1/2 кашичице соли
- 1 1/2 фунти ново
- кромпир (опран)
- 4 шаргарепа (пелен, исечен у велике комаде)
- 1 килограм парснипс (пелен, исецкан у велике комаде)
- 1 жлица кашике (растопљено)
- 2 кашике першуна (свјеже, сецкане)
Како да се направи
- Великодушно сезоните обе стране говеђег са сором и свјежим мљевеним црним бибером. Ставите холандску пећницу на високу топлоту и додајте биљно уље. Када је уље вруће, добро је смешно говедо, око 5 минута по страни. Важно је набавити лепу смеђу кору на месу. Уклоните месо на плочу и окрените топлоту на средину.
- Додајте маслац, сок од коцке, целер и сланину соли. Сачекајте 4-5 минута, а затим мало додајте брашно. Кување мешати 2 минута. Додајте бели лук, кувајте мешање на 1 минуту. Вишање у вину, гребање да деглазе браон бите са дна лонца. Додајте пасту од парадајза, а када почне мешати смешу, сипајте у пилећу јуху .
- Додајте лист лука, тимијан и сол. Када течност дође до симулације, добро мешајте и вратите говедину натраг у посуду. Окрените топлоту на врло ниску и нежно окушајте око 45 минута по килограму или до понуди вилице. Након 2 сата пажљиво окрећите говеђину и наставите кување док се не заврши.
- Док печење печења кува, припремите поврће. Загрејте пећницу до 425 степени Ф. Додајте кромпир, шаргарепе и парснипе на плитку печење. Дајте једну жлицу говеђе масти са површине гљивичне гљивице. Сипајте је преко поврћа, заједно са растопљеним путером. Баците поврће на капут и сезоните сољем и свежим црним бибером. Печемо у пећници 20 минута, или све док поврће није готово. Уклони и задржи.
- Отприлике 30 минута пре него што је говедина завршена, откријте и додајте поврће у пот. Наставите кување док говедина и поврће не раде. Ским остаје базени масноће од сосева. Окусите и прилагодите соли и биберу.
- Уклоните говедину на велику плочу. Може се пресечати у дебеле резине или једноставно разбити у велике комаде и служити заједно са поврћем и сосом. Врх са свежим першуном.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 971 |
| Укупно масти | 48 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 22 г |
| Холестерол | 253 мг |
| Натријум | 614 мг |
| Угљени хидрати | 48 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 83 г |