У грчком: σκορδαλια изговара скор-тхал-ИАХ
Старије генерације грчких кувара поправљају овај рецепт помоћу малтера и пестле како би прво направили пасту са луком и со, а затим додали остале састојке да би створили жељену текстуру пире. Данас већина кувара често користи прехрамбени процесор или ручни миксер који олакшава ствари и траје много мање времена! Скордалиа (такође спеллед скортхалиа) се може направити и са хљебом, али верзија кромпира је вишеструка, јер се може удвостручити као кромпир пире од белог лука .
Саставите овај сос са широком лепезом хране, као што су пржена бака, хамбургери, зелено поврће и цвекла. Такође га можете уживати једноставно као пепео са хлебом .
Шта ћеш ти требати
- 1 жлица соли
- 1 1/2 килограма кромпира за кључање
- 1/2 кашичице свеже мљевени црни бибер
- 6 до 12 каранфила од белог лука, млевено или грјено (по укусу)
- 1 шоља
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 1/3 чаша доброг квалитета црвеног или бијелог винског сирћета
Како да се направи
- Додајте соли у велики лонац воде. Одлучите кромпир и заврите у слану воду све док се не заврши и лако се пробије виљушком. Ставите у хладњак да бисте исцедили.
- Вратите кромпир у посуду и потресите са бибером и кашом како бисте се комбиновали.
- У посуду за мешач хране за прераду хране (или са ручним миксером ), пиреи кромпир и бели лук док се не помеша, око 30 до 45 секунди. Још увек пиреју, полако додајте маслиново уље и сирће, мењате се између њих, дегустирајте док идете, све док мешавина не буде глатка. Скорталије треба да буду кремасте и дебеле. Ако постане превише дебео, додајте мало хладне воде (али не више од 1/4 чаше).
- Скордалија је ствар укуса, неки преферирају благо укус белог лука, док други преферирају јак укус белог лука. Ако је укус превише јак, мало повећајте количину кромпира. Ако укус није довољно јак, повећајте бели лук.
Припремити руком
Масх кромпир са белим луком користећи масер за кромпир. Сипајте у маслиновом уљу и сирћету полако, наизменично између њих, добро сипајући. Додајте бибер. Ова верзија може бити грејна, али укус је диван!
Додаци
У различитим регионима Грчке додају се ораси или бадеми. Ако желите, додајте чашу фино исецканих ораха или бадема у процесор хране на почетку са кромпиром и додајте сок лимуна течностима. Конзистентност ће и даље бити слична густој кечапу, али гранулирана због ораха.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 220 |
| Укупно масти | 18 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 589 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 2 г |