Хајде да разговарамо о укусу која је пржено тесто. Без обзира на штету на мојој струци, онај ко је први пут одлучио да дубоко испржи тесто био је злог геније. И чак не причам ни о традиционалним, савршено обликованим крофнама које налазимо у продавницама практично на целом месту. Говорим више о оним небеским, несавршеним стварима које нађемо на сајмовима и догађајима. Без обзира колико воља воље мислим да имам, неспособна сам да идем поред штапа за лијевак на сајму уличице и не предајем. Одлука је да се не баца торта или не прелије торта. Одлука је да се баца торта или зепполе.
Скоро свака култура има своју верзију прженог теста, ау блискоисточној кухињи, то је лгеимат (изговара се Ле-гее-мотт). Ово су фриттерс на врху са сирупом шафрана и кардамомом. Лепљива, слатка и тако укусна, они су традиционални третман у Рамазану.
Већина рецептура сирупа за лгеимат захтева двоструко количину шећера, али нашао сам да ми је ово дало више од довољног сирупа. Узео сам и пречицу са зачинама које би уобичајено користиле зелене кардамоме и циметове штапове, али мислим да већина нас има земљу.
Шта ћеш ти требати
- За Фриттерс:
- 2 шоље брашно за све намјене
- 1 кашика пецива за пециво
- 1 кашика сода бикарбона
- 1 кашичица соли
- 1 кашика шећера
- 1 шоља с пуно масног јогурта (грчки стил)
- 1 јаје
- 4 шоље уље у канолама за пржење (или довољно за мерење дубине од 2 инча)
- Траке лимунске коже за гарнисх
- За сируп:
- 1 шоље шећера
- 1/2 чаше воде
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/2 чајна кашика кардамом
- 1/2 чајна кашика цимета
- 1 кашичица шафрана
- Прстохват соли
Како да се направи
Да би направили сируп, додајте шећер, воду, сок од лимуна, кардамом, циметом, шафраном и штапом соли у велики лонац. Донесите до врућине и мешајте док се шећер не раствори. Дозволите да седнете док направите фриттерс.
У великој посуди, обришите свеобухватно брашно, сода за пециво, прашак за пециво, сол и шећер. У одвојеној посудици, заједно са јајима и грчким јогуртом. Налијте влажне састојке у суво и мешајте док се тесто не формира.
Дозволите да се одморите око 10 минута.
У великом лонцу загријавајте уље на 350 степени. Користећи жлицу кашике или колачића (било где од 1/2 оз до 1 оз, у зависности од тога шта имате), додајте тесто у вруће уље. Радите у серијама како не бисте претрпали пот. Обришите фриттерс тако да се на свим странама затамњавају. Укупно време пражњења за сваку серију треба да буде око 2 до 3 минута. Када су порусени, исцедите их на папирном пешкиру.
Када су сви пржени, преместите их у посуду, сипајте сируп над њима и на врху с тракама (или луком) лимуна. Пружите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 463 |
| Укупно масти | 45 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 12 мг |
| Натријум | 232 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |