01 од 09
Шта је Шефа? Шта је Шефа Медфуна?
Мароканска Сеффа Медфоуна - украшена и спремна да служи. Фото © Цхристине Бенлафкуих Сеффа је познато марошко јело са куполом парене кускусе или сломљеног вермикела (цхаарииа) заслађеног грожђем, маслацем и шећером у праху. Приборови пржени бадеми , цимет и више шећера у праху се користе за гашење финалног јела. Припремљен на овај начин, сеффа ће највероватније бити послужен као накнадни курс за улаз.
Он добија статус главног јела - и ново име, Сеффа Медфоуна - када се додају живине или месо. У овом случају, пилетина, јагњетина или говедина се залијевају у укусном шафранском сосу, а потом скривени унутар украшене купине вермикела или кускуса. Може се послужити самостално или као други улаз.
На следећим фотографијама је приказано како се упарити сломљеним вермикелима и припремити аутентичну Сеффу Медфоуну . Може се користити и сложена анђеоска паста за косу. Испустите кораке који укључују месо ако желите да направите обичан Сеффа .
Ако желите да припремите јело са кускусом, погледајте како се кромасто кускус и кускус рецепта Сеффа .
02 од 09
Припремите шафранску пилетину, јагњетину или говедину
Припремите шафранску пилетину, јагњетину или говедину. Фото © Цхристине Бенлафкуих Почните кухањем пилетине, јагњетине или говедине, пратећи упутства у Рецепту Сеффа Медфоуна .
Овде сам припремио шафранску пилетину, што ми је омиљено код Сефе Медфуне . Имајте на уму да током кувања пилетину није додата вода, а ипак се формирао богат сос. Међутим, приликом кувања јањетине или говедине користите мало воде.
03 од 09
Напијте воду и додајте уље у сухом справљеном Вермицелли (Цхаарииа)
Напијте воду и додајте уље у сухе вермикеле. Фото © Цхристине Бенлафкуих Док се месо кува, париће вермицелли парићете четири или пет пута, или кускус три пута. Овде ћу показати процедуру за испирање вермикела.
Почните пуњење базе кускузера најмање на пола пута сланом водом и доведите у врелину. Након врења, смањите топлоту на средњи ниво, довољно да се вода брзо загрева.
Затим мијешајте 3 кашике уља у 2 кг. (око 1 кг) сувих, сломљених вермикела. Будите сигурни да су све прамене прекривене уљем.
Напомена: Ако припремате посуду са кускузом, а не сломљеним вермикелима, погледајте како да се кресне кускус и прескочите на корак 9 како бисте видели како да послужите Сеффи Медфоуни.
04 од 09
1. парење Вермицелли
Прво парење Вермицелли. Фото © Цхристине Бенлафкуих Пребаците умерене вермикеле у корпу за пару и поставите на врх кускусије. Дозволите да се паре барем 20 минута, од када се види пораст паре од вермикела. Пази на крајеве сломљеног вермикела да се поквари. (Кликните на горњу слику да бисте видели овај крупни план.)
Када користите кускузер, уверите се да не пада избацивање из споја у коме се парник сусреће са базом. Ако паре избегне, желећете да запечатите спој. То можете учинити на један од неколико начина:
- завити и везати дугачак влажну крпу преко зглоба, или
- чврсто обмотати дугачак део кухињске пластичне фолије око зглоба, или
- омотати и завити дугачак комад кухињског пластичног филма на руб кускузера, а затим поставити кошу на врх (ово је моја омиљена метода)
Обавезно заптити зглоб ако је неопходно сваки пут када врели вермицелли.
05 од 09
2. Парење Вермицелли
Додајте воду и паром Вермицелли други пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих Окрените вермикеле у врло велику посуду. Раздвојите га и мешајте у око 1 1/4 чаша воде. Вермикели требају апсорбовати већину.
Вермицелли вратите назад у пару и поставите га на врх кускусија за друго прање. Дозволите да поново паре 20 минута, време од када видите пару пораст кроз вермицелли. Опет, приметићете да се крајеви вермикела гомилају.
06 од 09
3. Парење Вермицелли
Додајте слану воду и пару трећи пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих Окрените вермикеле у велику посуду и разбијте га. Премешајте 2 кашичице соли у 2 шоље воде, и додајте ово вермицелли, бацајући се добро да се добро помеша.
Вермикеле вратите назад у пару и паре трећи пут 20 минута. Опет, време је да се пари од када се пара подигне од вермикела, и гледати како се крајеви покидају.
07 од 09
4. Парење Вермицелли са сувим грожђем
Додајте грожђе и Стеам Вермицелли четврти пут. Фото © Цхристине Бенлафкуих Сада ћете додавати грожђе. Окренути вермикелове вруће у своју велику посуду. Раздвојите га, и мијешајте у 1 шољу натопљених златних грожђа и 1 шољу воде.
Вермицелли вратите назад у пару и поставите на врх цоусцсоуссиер. Стеам по четврти пут, опет око 20 минута, време од када се пара креће кроз вермицелли.
Тестирајте вермикеле. Ако желите нешто мало нежније, пару пети пут (погледајте следећи корак).
Ако осетите да је вермикели довољно добар, пређите на корак 9 да бисте видели како да украсите и послужите Сеффи.
08 од 09
5. и завршно парење Вермицелли
Завршно парење Вермицелли. Фото © Цхристине Бенлафкуих За ово завршно испирање вермикела, додајте само довољно воде - до чаше - да бисте постали мало нежнији. Вратите се у пару, а завршите у последњих 20 минута. Сада би требало да буде спремна да служи.
09 од 09
Украсите и служи Сеффа Медфоуни
Сакриј месо и украшите Шефу. Фото © Цхристине Бенлафкуих Да бисте служили Сеффи Медфоуни, прво ћете засладити парени кускус или парени вермицелли. У великој посуди, нежно мешајте 4 жлица меког несаљеног маслаца и 1 шољу шећера у праху (или по укусу) са кускусом или вермикелима.
Ставите око трећине засладеног кускуса или вермикела на велику послужавну посуду. Пустите пилетину или месо над овом сламом и покријте сосом.
Муците преостали кускус или вермикели у куполу, потпуно сакривајући пилеће или месо. Украсите куполу са млевеним циметом, прженим бадемима и шећером у праху. То се обично врши у вертикалним линијама које се мењају.
Пружите Сеффа Медфоуну с малим чашама цимета, шећером у праху и бадемима са стране. Традиционално сваки гост једе са своје стране плоче, додајући додатни шећер у праху, циметом и бадемима по жељи.