Зашто неки људи воле цилантро а други га мрзе.
Цилантро је једна од најнапреднијих прехрамбених производа. Људи то воле или га мрзе, са ретким падом мишљења у средини. Већина људи који не воле цилантро описују његов укус као сличан сапуну или металу. Неке реакције на цилантро су толико јаке да чак и само мирис може направити стомак окрет. Али за оне који воле цилантро, то је епитем свежине са својим светлим, сјајним укусом.
Па зашто се тако снажно супротстављају ставови?
Шта је Цилантро?
Цилантро је зелени део коријандера , биљка чија се семе и корени користе и за сезонску храну. И коријандер и цилантро користе се у кухињи широм Азије, Централне и Јужне Америке. Иако су коријандер и цилантро део исте биљке, њихов укус је сасвим другачији. Цилантро садржи природно хемијско једињење, названо алдехидом, који некоме може непријатан укус.
То је хемијска ствар
Алдехиди су једињења која се такође производе у процесу сапуна и неким инсектима. Из тог разлога, неки људи описују укус цилантро-а као сапунице или као задатак сличан смрдљивој буби. На срећу, не сви људи тумаче укус ових алдехида на овај начин.
Природа вс. Нуртуре
Како тумачимо укус алдехида је делимично укорењен у генетику. Недавно је откривено да су два гена од олфакторних рецептора повезана са нашим тумачењем цилантро-а или сапуном или биљним.
Ови гени су откривени када се упореди генетски код од преко 30.000 људи с тим да ли су описали цилантро као угодан или сапун, иако носење гена није гарантовало непријатност за цилантро.
Па шта даје? Тасте преференције су толико негују како су то природа. Као и многе ствари, оно што желимо да једемо је комплексна мешавина наших гена, на шта смо били изложени, и шта смо упознати или комфорни.
Кроз поновљено излагање и повезивање цилантроа са новим и пријатним хранама, неки су нашли своје мишљење о овој биљци љубави или мржње да се промени.
Прелазак на Цилантро
За оне који желе да се прилагоде цилантру, млевење, прашање или дробљење цилантра је добро место за почетак. Бруисинг цилантро кроз ове методе ослобађа ензиме који разграђују оштећујућа алдехидна једињења, остављајући их мање укусним и ароматичним и омогућавајући другим јединицама ароме да сијају.
Кухање цилантро такође у великој мјери смањује његову потенцијалност, због чега већина рецепата захтијева додавање свеже као топера након кувања. Ако тражите мали укус циланта без супер јаког присуства у лице, покушајте да га додате у храну док га кува како би смањили снагу.