Мароко познати Рас ел Ханоут је једна од најтраженијих зачина мешавина повезаних са етничком кухињом. То би довело до тога да верујете да је то свакодневна зачина у мароканским домовима, али у стварности многи домаћи кувари користе то у само неколико традиционалних јела као што су Рфисса , Мроузиа и Цоусцоус Тфаиа . Међутим, то не би требало да вас спречава да експериментишете са тим, зато наставите и користите мало где год желите да додате сложену, ароматичну нијансу мароканским јелима или кефти . Добро функционише, на пример, у слатинама са шаргарепом и сувим плодовима, слатким и слатким комбајама и са неколицином меса и живине на жару, иу многим супи. Марошки рецепти са Рас Ел Ханоутом дају вам још неколико идеја.
Арапско име рас ел ханоут преводи буквално "глава трговине", упућивање на статус мешавине зачина који је најбољи од онога што продавац зачина може понудити. Традиционално, мешавина има дугачку листу састојака који су јединствени из једне зачинске продавнице (на другу. Број зачина може да достигне 30 или више.
Шта ћеш ти требати
- 100 г
- турмериц роот
- 70 г корена ђумбира
- 15 г галанга корена
- -----------------------------
- 20 г бела пера
- 20 г црних бибера
- 20 г целог дугог бибера
- 20 г свињских јагода
- 20 г цубеб берриес
- 30 г кардамом
- 60 г корњача цимета
- 15 г целих каранфилића
- 15 г целог маца
- 15 г бобице качкаваљке
- 15 г јасена ( Фракинус екцелсиор ) воћа
- 15 г
- семе нигеле
- 15 г сушених ружиних лишћа
- 20 г семена каме
- 15 г аниса семена
- 15 г стар аниса
- 15 г семена комараца
- 3 цвећа са сувим орахом
- 3 велике сушене јагоде од јагоде
- ------------------------------
- 1 или 2 цео мушкатни орах, нарибан
- 1 г шафран нитове, распале на прах
- Овај рецепт, који је један од мароканских телевизијских кувара Цхоумицха адаптирао, имао је првобитно 22 састојака; Додао сам звездани анис и маце. Такође ћете пронаћи верзије са сувим капером, лавандом, кумом, снопом и још много тога. Ако не можете пронаћи неке од састојака, једноставно их испробајте и направите мешавину са што више зачина као што можете наћи.
- Као и код других аутентичних рецепата Рас ел Ханоута, овај се зове целе зачине које ћете се грити.
- (Упоредите цене на интернету за брусилице за зачине.) Изузетно је великодушна количина, тако да ћете можда желети да је смањите за пола или планирате направити целу серију и дати неке од миксова као поклон. Друга опција је да се грубо удари и комбинују састојци, а затим и складиште. Када је потребно, можете наздравити потребном количином у сувом тањиру, а затим се мјешати.
- За бржи и лакши рецепт који користи само неколико зачина које већ имате на располагању, пробајте ово
- Поједностављени Рас Ел Ханоут рецепт . Или, можете се уштедјети и радити
- купити Рас Ел Ханоут онлине.
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 338 Ф (170 Ц). Поставите турмерски корен, коријен ђумбира и корен галанге на плочицу за печење и тост у загрејаном рерну 15 минута. Извадите посуду из рерне и оставите на страну.
- Благо смањите температуру рерне на 325 Ф (160 Ц). Распоредите преостале зачине (осим мушкатног орашчића и шафрана) на обложеној плочици и ставите у пећницу 10 минута. Уклоните и оставите по страни.
- Користите малтер и пестицу како бисте срушили куркума и ђумбира. Пребаците здробљене коријене у посуду и додајте друге зачепљене зачине. Премешајте се за мешање, а затим фино млевите (у серијама, ако је потребно) у млину за зачини.
- Разбистримо зачеће земљиште у посуду средње величине и одбацити било какву остатку у сифтеру. Додајте шафран и мушкатни орах и мешајте како бисте се комбиновали.
- Чувати смешу зачина у непропусном металном или стакленом посуду од сунчеве светлости.