Мроузиа , понекад написана Мроузиа , је слатки и зачински марокански тагин који се традиционално припремају у данима након исламског празника Еид Ал Адхе или Еид Ал Кабир. Јагњетина је најпопуларнија у ово доба, али се може користити и говеђе или козје месо. Може се такође служити за породичну вечеру или посебну оброк, а може се направити дан или два унапред, јер ће се укуси наставити са временом побољшавати.
Кључни састојак м роузиа је марокански зачини , Рас Ел Ханоут . Шафрон доприноси и јединственом укусу мроузије . Великодушна зачина, као и мед, дјеловали су као конзерванси у данима пре хлађења. Масни резови меса традиционално су коришћени из истог разлога.
Бадеми могу бити кувани у сосу за мекшу текстуру или пржени и представљени као хрустљав украс.
Препоручује се маринирање преко ноћи. Време кувања је за штедњак под притиском . Двапутите време ако кувате у конвенционалном лонцу и утростручите време ако се припремате у глинени или керамички тагин . Сви начини кувања су објашњени у наставку.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 кг (око 3 лб.) Јагњетина (рамена, врата или шнала) сече на 3 "или веће комаде
- 2 кашичице Рас Ел Ханоут
- 2 кашичице узимају ђумбир
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 кашичица бибера
- 1/2 кашичица куркума
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити , распале
- ---------------------------------------------
- 2 средњи лук, нарибан
- 3 каранфила од белог лука, пресован или фино исецкан
- 2 мала комада (2 до 3 ") цимета
- 1/2 шоље несаљеног путера
- 3 шоље воде
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 чаше тамно златне или
- султана грожђица (око 225 г)
- 1/2 чаша меда или по укусу
- 1 кашичица млета цимета
- Бакар бакра 1/2 чаше (око 50 г)
Како да се направи
Испред времена
Идеално је ноћу раније, али бар неколико сати унапред, опрати, исцртати и осушити месо. Заједнице мешајте заједно и равномерно трљајте преко меса. Покривати и фрижирати до времена кувања.
Ако ћете пржити бадеме, уместо да их директно додате у сос, то можете урадити и унапред. Када се потпуно охлади, покријте пржене бадеме све док не будете потребни као гарнисх.
Направи Мроузиа
Када сте спремни да кувате, покривајте грожђице водом и оставите да се намакате док се месо кува.
Метода притиска шпорета:
- Мешајте зачињено месо у штедљивом притиску са луком, луком, путером и циметним штапићима. Покријте и кувајте на средњој врућини 10 до 15 минута, повремено мешајте како бисте окренули месо док се мрље.
- Додајте 3 шоље воде, покријте и кувајте притиском од око 40 до 45 минута, или док се месо не испразни. Додајте грожђице (исушени), мед и циметом. (Ако планирате да кувате бадеме у сосу, додајте и сада.) Ако је потребно, додајте додатну воду како бисте покривали грожђе. Покривајте лонац и исперите без притиска у трајању од 20 до 30 минута, све док су грожђице грубе и сос се редукује на густу конзервацију сличне сирупу.
Конвенционални лонац:
- Мешајте зачињено месо у потиљку са тешким дном са луком, луком, путером и циметним штапићима. Покријте и кувајте на средњој врућини 10 до 15 минута, повремено мешајте како бисте окренули месо док се мрље. Додајте 3 шоље воде, покријте и доведите до симпа.
- Кувајте око 2 сата, или док се месо не подноси. Додајте грожђице (исушени), мед и циметом. (Ако планирате да кувате бадеме у сосу, додајте и сада.) Ако је потребно, додајте додатну воду како бисте покривали грожђе.
- Покривајте лонац и утурајте 20 до 30 минута, све док су грожђице грубе и сос се смањује до густе конзервансе сличне сирупу.
Метода Тагине:
- У бази тегина, мјешајте зачињено месо с луком, луком, путером и циметним штапићима. Окрените комаде меса, тако да су костима доле и додајте 3 шоље воде. Покривајте тагин и поставите га на средњу ниску врелину. (Препоручује се дифузор.)
- Оставите тагин како би досегли симетрију, а затим кували око 3 сата (одржавајте подешавање средњег ниске температуре и гледајте ниво течности до краја кувања) или док се месо не тестира. Додајте грожђице (исушени), мед и циметом. (Ако планирате кухати бадеме у сосу, додајте и сада.) Ако је потребно, додајте додатну воду за готово покривање грожђица.
- Покривајте тегин и наставите да се симмерирају још 30 минута, или док су грожђице грубе и сос се смањује до густе конзистенције сличне сирупу.
Служити
Одбаците штапове цимета. Ако је муроузија припремљена у тегин, служити месу директно од посуде за кување. У супротном, средите посуду у средини посуђа и дистрибуирајте грожђе, бадеме и сос преко меса. (Ако су пржени бадеми припремљени пред временом, разбаците их преко мроузије као гарнисх.) Сервирати топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1327 |
| Укупно масти | 73 г |
| Засићене масти | 32 г |
| Незасићена маст | 30 г |
| Холестерол | 297 мг |
| Натријум | 805 мг |
| Угљени хидрати | 99 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 73 г |