У мароканским кухињама користи се широк спектар зачина за стварање богатих, укусних сосова и зестија - али не превише зачињених јела и салата.
Свеже зачини су најбоље
Мароканци теже брзо да пређу своје снове. То значи да старе и горке зачине ретко представљају проблем. За најбоље резултате приликом кувања марошког јела , уверите се да користите свеже зачине .
Четири основна зачина
Ако имате ова четири зачина, можете започети израду основних слаткиша и поврћа.
- Со
- Бибер
- Ђумбир
- Куркано
Друге уобичајене зачине
Ево неких других зачина које ћете често срести у мароканском кухању .
- Шафран
- Паприка
- Кумин
- Цимет
- Бели бибер
Рас Ел Ханоут
Рас Ел Ханоут је мешавина земљаних зачина. Назив доброг превода са арапског је "глава продавнице", израз који у ствари значи "најбоље од трговине". Рецепти за Рас Ел Ханоут варирају, али често укључују кардамом, мушкатни орашчић, анис, мач, цимет, ђумбир, разне паприке и куркума.
Комплетна листа зачина
Речник зачина који се користи у мароканском кухању наводи више зачина кориштених у мароканској кухињи .
Мерење зачина
Преференције за зачини се веома разликују, јер већина марокана кува из меморије и искуства уместо да прати прецизне мере у писаном рецепту. Узмите анкету "Како прецизно мерите зачине" да бисте видели да ли су читаоци прецизни или приближни у томе како они мјере.