Мароканско јагњеће или говеђе тегиње са рецептом за пећ и артичоке

Овај укусни марокански рецепт за тајин може се припремити у штедљивом тањиру , конвенционалном лонцу или традиционалном тинејџину. Упуте су укључене за све методе. Мирис са ђумбиром и шафраном, то је мој лични фаворит. Месо коза може се заменити јагњетином или говедином.

Шта ћеш ти требати

• 1 лб. (око 1/2 кг) јагњетине или говедине, исечене на 2 "до 3" комада
• 1 средњи лук, исецкан (плус још један лук, резан ако се кува у тагин)
• 3 каранфилића
• бели лук , фино исецкан или пресован
• 2 кашичице со
• 2 кашичице ђумбира
• 1 кашичица бибера
• 1 кашичица
• турмериц
• 1/4 кашичице шафранске кашике, распала
• 2 кашике сецкане свеже першун
• 2 кашике сецкане свежег цилантра (коријандер)
• 1/2 шоље
• маслиново уље
• 1 кг (око 1/2 кг) грашак
• 1 лб. (око 1/2 кг) дна артичока
• 1 конзервиран лимун, опционо

Како да се направи

Штедњак за тлак или конвенционални пот

1. Комбинујте месо, црни лук, бели лук, маслиново уље, першун, цилантро и зачине (осим шафрана) у шпорету под притиском или широком тепиху са тешким дном. Кувајте на средњој до средњој високој врућини, откривени, око 10 минута, мешајући неколико пута да окреће месо и обријате га са свих страна.
2. Додајте око три чаше воде, покријте и повећајте топлоту на високу температуру све док се не постигне притисак или течност не завара. Смањите топлоту до средине и кухајте са притиском 25 минута (или конвенционално симулирајте 40 до 60 минута).

1. Додајте грашак, дно артичока и шафран. Ако течности нису у нивоу са поврћем, додајте мало више воде. Покривајте, вратите се под притиск и кувајте 12 до 15 минута (или симмерирајте 25 до 30 минута) све док поврће не буде благовремено. Провјерите зачини и Ако је потребно, смањите течности све док се не створи богат сос.
2. Послужите марошким хлебима за откуп меса и поврћа.

Метода Цлаи или Церамиц Тагине

1. Ако користите свеже гранатирани грашак, парбоилујте их неколико минута; одводите и оставите на страну.
2. Обложите базу вашег тагина са мало живог уља. Додирите додатни лук у прстена и расподелите прстенове на дну тегина.
3. У посуду мијешајте месо са преосталим маслиновим уљем, сецканим луком, белим луком, зачинима и сецканим цилантром и ставите преко сецираног лука. Додајте смешу на тагин, водећи рачуна о томе да се месо среди у средини.
4. Окружите месо са грашком, а затим поставите дно артичоке све око себе.
5. Вришите око 2 1/2 чаше воде у посуду која се користи за месо да "испере" зачине са стране посуде и додајте ову воду у тагин. Додајте мало више воде ако је потребно да једва покријете грашак.
6. Затворите тегин и ставите на средњу ниску топлоту. (А дифузор је неопходан ако се кува преко електричног горионика и препоручује се и за друге изворе топлоте.) Останите стрпљиви док тегин достигне симмер - може потрајати неко вријеме. Када течности достигну симетрију, наставите кување тагина око 3 сата, проверавајте течности једном или два пута у последњем сату кувања и додавањем мало више воде само ако мислите да је то неопходно.

1. Тагине се обавља када лако разбијете месо својим прстима. Ако је неопходно, наставите да кварите откривено како бисте смањили сос.
2. Украшити по жељи са тракама сачуваног лимуна. Послужити посуду директно од тагина са марошким хлебом на бочној страни за узимање меса и веггија.

Реципе Типс

Рецепт позива на дно артичока. Погледајте како очистити артичоке бунде ако планирате да користите свеже артихоке, што је пожељно у Мароку. Може се користити и замрзнута дна артичоке.

Време кувања одражава мароканску преференцију за грашак који се замрзава до врло благог времена. Омогућава грашку да апсорбује укусни сос у потпуности. Двоструко време кувања назначено ако користите холандску пећницу или лонац, и дозволите још више времена ако се споро кувају у тагине.