Чесен се може набавити као ољуштени цели каранфили или млевени, обоје се чувају у маслиновом или биљном уљу. Неопходно је да се чесен у уљима складишти под расхладним системом како би се избјегао потенцијално смртоносни раст бактерија ботулизма.
Избор и складиштење лука
Приликом куповине, изаберите главе чесме које су чврсте на додир, без ноктију или меких каранфилића. Ако приметите тамне, пудерасте закрпе под кожом, прослиједите је зато што је то индикација заједничког плеснија који ће на крају покварити месо.
Чувати неупадљиве главе лука у отвореном посуду на хладном, сувом месту од других намирница. Немојте фрижидерирати или замрзавати неутрењени бели лук. Правилно ускладиштени бели лук може трајати до три месеца. Као доба чесна, почиње да производи зелене калеме у центру сваког каранфилића. Ови зелени калифорнијски калупи могу бити горки, па их одбаците пре сецања чесна за рецепт. Међутим, ако сијешите каранфилиће и пустите да се расте до висине од око шест центиметара, можете користити калеме попут дробњака у салатама и слично.
Ако користите пуно белог лука и желите да смањите време за припрему, можете га претходно олупити и складиштити у маслиновом уљу у фрижидеру, али најбољи укус ће доћи од свеже ољуштених каранфилића. Користите бели лук, солну чесну и екстракт белог лука (сок) само као последње средство.
Како излећи лук
Да лупите каранфилић за лице, поставите га на резну плочу са његове стране, а нежно брзо притисните брзо са равном страном месара ножем.
Кожа се онда лако ослободити. Ако нађете кожу очајно на каранфилићу, честитам, имате свјежи бели лук. Како се чесен креће, сакрива се унутар коже, што олакшава пеелинг.