Беурре бланц је једноставан емулгирани сос, базиран на маслацу, који је сјајан с рибама или морским плодовима. То је релативно новопридобљени кулинарски репертоар, настао 1890. године у граду Нанту, који се налази на реци Лоире у западном делу Француске близу атлантске обале.
Упоредите ово са сосовима попут велоуте-а , који је био најмање од 1600-их.
Према легенди, кухар под називом Цлеменце Лефеувре (или у неким речима, њен асистент) правио је бернарну сос, али је заборавио додати јаја. Ово је приближно толико вероватно да су хамбургери измишљени, јер је кухар покушао да направи бифтек тартаре, али је случајно то кувао.
Због тога је добра идеја да ове кулинарске приче узимамо са зрном соли. Чудно, баверна сос је сама по себи прича о пореклу заснована на идеји да је и она измишљена грешком. Не сасвим разумем привлачност анегдота који приписују ове креације на чисто грешку. Да сам измислио беарнаисе или беурре бланц, ја бих се придржавао.
Друга разлика између беарнаисе и беурре бланц је у томе што са беарнаисе користимо течно разјашњено масло и желимо да буде топло. С Беурре Бланцом, с друге стране, користимо цело маслац и важно је што је могуће хладније . Тако можете видети како је невероватна прича о пореклу.
У сваком случају, знамо да је то Цлеменце, а знамо да је служила њеном блиставом сосу (или беурре Нантес , како је тада познато) рибом.
Добра вина за редукцију (или ау сец , што значи "готово суво") укључују Цхаблис, Саувигнон Бланц или Цхардоннаи, али ће све пиће које се може питати. За дивно луксузни Беурре бланц, покушајте да га направите са преосталим Шампањцем .
Имајте на уму да ако направите сос правилно, биће густ и кремаст и баршунаст. Ако изгледа као топљен путер, емулзија је сломљена, највероватније зато што ваш путер није био довољно хладан, или сте брзо додали коцке маслаца или нисте довољно жвакали, или можда све три. Ако се то деси, однесите га са врућине и удисајте у неколико чипова леда док се емулзија не врати заједно.
Такође можете направити варијацију под називом беурре роуге ("црвено масло"), заменом црвених вина и црвеног сирћета у редукцији.
Шта ћеш ти требати
- 1 чаша сувог белог вина
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1 тбсп. фино одсечени шљунак
- 1 лб несаломљено масло, хладно
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Исеците маслац у средње коцкице и вратите коцке маслаца у фрижидер како бисте их држали хладни, што је веома важно.
- Загрејати вино, сирће и шљунак у суду док се течност не закопа, а затим мало спустите топлоту и наставите да вриме док се течност не смањи на око 2 кашике жучица. Ово би требало трајати око 10 минута.
- Када се мешавина винске киселине смањи на 2 кашике, смањите топлоту на ниско, узмите коцке маслаца из фрижидера и почните да додате коцке, један или два по једно, на редукцију, док брзо брисате са Жица жица.
- Како се маслац топи и укључује, додајте још маслаца и задржите омекшавање. Наставите док не остане само 2 до 3 коцке. Уклоните са врућине док ударате у последњих неколико коцкица, и баците на тренутак или још два. Готови сос мора бити дебео и глатки.
- Сезона по укусу са Косхеровом со . Традиционално, шалотице би се испразниле прије служења, али то је необавезно. Послужи одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 434 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 29 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 122 мг |
| Натријум | 46 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |