Беурре роуге је једноставан емулгирани сос од путера који је сјајан с рибама или морским плодовима. Ако сте чули за беурре бланц , то је исто, само беурре роуге (буквално "црвено масло" на француском) се прави са смањењем црвеног вина уместо белог.
То је леп сосак на вашем репертоару, јер можете стегнути серију на лицу места (све што вам заиста треба је црвено вино и путер), што га чини идеалним за хитне случајеве. Али да бисте то урадили како треба, укључите и шталу и сирће. Посебно шљунак додати нематеријални, али и даље снажан укус и арому у сосу; док сирће даје концентрисану крему која помаже да се смањи богатство маслаца.
Као беурре бланц, можете послужити беурре роуге као пратња са шницама, јастогом или другим рибама или морским плодовима. Али зато што је богатији од беурре бланц, можете га чак послужити и са шницлом.
Добра вина за редукцију (или ау сец , што значи "готово суво") укључују кабернет саувигнон , пинот ноир или цхианти, али ће све било шта питко суво црвено. Што се тиче црвеног вина, нема потребе да се полуди. Свакодневне ствари које држите у остави за припрему салате ће бити у реду.
Важно: Ваш маслац мора бити веома хладан . У супротном, емулзија ће се разбити и уместо глатког, баршунастог соса, завршићете са оним што личи на црвено вино са растопљеним путером на врху. Ово се такође може десити ако превише брзо додате кутове за маслац или немојте довољно брисати. Ако се то деси, однесите га са врућине и удисајте у неколико чипова леда док се емулзија не врати заједно.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоља
- суво црвено вино
- 1/2 шоље
- винско сирће
- 1 тбсп. ситно насецкан
- шљунак
- 1 килограм безаљеног маслаца, хладно
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Загрејати вино, сирће и шљунак у тепиху све док течност не дође до врућине, а онда мало спустите топлоту и наставите да се симулира док се течност не смањи на око 2 кашичице. Ово би требало трајати око 10 минута.
- Док се течност смањује, можете урезати маслац у средње коцке (1/2), али оставите ово све док се смањење скоро не заврши или вратите коцкице маслаца у фрижидер како бисте их задржали док се течност смањује.
- Када се мешавина вина смањи на 2 супене кашике, смањите топлоту на ниско и почните да додате коцке маслаца, један или два по једно, и брзо брисите жицама.
- Како се маслац топи и укључује, додајте још маслаца и задржите омекшавање. Наставите док не остане само 2 до 3 коцке. Уклоните са врућине док ударате у последњих неколико коцкица, и баците на тренутак или још два. Готови сос мора бити дебео и глатки.
- Сезона по укусу са Косхеровом со . Традиционално, ви бисте испразнили онолику пре сервирања, али не морате то учинити. Међутим, одмах га послужите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 435 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 29 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 122 мг |
| Натријум | 46 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |