Бледо зачепљење

У кухању у Цајуну, "црњен" је начин кувања риба, меса или живине сјећајући га на врло високој врућини у црној понуди од гвожђа. Кувар Паул Прудхомме изјавио је да је посуда постала неопходна у његовом ресторану у Нев Орлеансу, К-Паул'с Лоуисиана Китцхен. Није имао роштиљ или саламандер, па се ослањао на црну гвоздену тањир како би хранио храну њену круту текстуру. Прво је користио појам "затамњен" да би описао јело црвенкасто рибе у својој кухињској кучи, кувар Лоуисиана кухара Паул Прудхомме .

Ова мешавина зачина и сувих биља су сличне мешавини за зачини Шеф Прудхомме који се користи у свом црвеном рецепту црвене рибице.

Основни рецепт за тамне црвене рибице укључен је испод упутстава за ошамућену зачину.

Шта ћеш ти требати

• 1 кашика жлица
• паприка
• 2 кашичице со
• 1 чашу кашичице чесна у праху
• 1 чашу чајне кашике лука у праху
• 1/4 до 1/2 чајна жличка малог кавана
• 2 кашичице црног бибера
• 1/2 кашичице сувог листа мајчине душице
• 1/2 кашичице сувог листа оригана

Како да се направи

1. Добро саставите састојке и дрљајте се у шејкер.
2. Добро залијепи и чува на хладном, сувом месту.

Основна црвенкаста рибица

1. Ваздух ће бити задушен коришћењем ове методе, па искључите аларм за дим и укључите вентилатор издувних гасова.
2. Поставите велики тањир од лијеваног гвожђа на високу топлоту све док није врло вруће, око 8 до 10 минута.
3. Исперите око 1 шоље путера; ставите око 1/3 шољице маслаца у широку, плитку посуду и оставите преостало масло у страну.

1. Дробите рибље рибе (око 1/2-инчне дебљине) у плитку посуду растопљеног маслаца да темељно премазите и потом посипате филете слободно уз мешавину зачина. Сезону је равномерније могуће.
2. Распоредите рибље филете у тањир и исперите сваки филет са око 1 кашичице преосталог топљеног путера. Припремите филете (откривени) док не изгоређени изглед. Окрените филете и поново опустите са око 1 кашичице маслаца. Кувајте још око 2 минута. Пружите врућу рибу неким растопљеним путером на бочној страни за сваког госта.

Нутритионал Гуиделинес (по служби)
Калорије	5
Укупно масти	0 г
Засићене масти	0 г
Незасићена маст	0 г
Холестерол	0 мг
Натријум	388 мг
Угљени хидрати	1 г
Дијетска влакна	0 г
Беланчевина	0 г

(Информације о исхрани на нашим рецептима се израчунавају помоћу базе података о састојцима и треба их сматрати процјеном. Појединачни резултати могу варирати.)