01 од 08
Оперите и очистите своје сарделе
Свеже инћуни. Холли А. Хеисер Зовите их бокуеронес, гаврос или само беле сарделе, ови мали лактови су тренди. Бокуеронес - изговарани бо-кех-РОАН-есс - нису сардони твоје мајке. Они су слатки, чврсти, тарто и чак ни одвојено попут оних браон сардона којег можете наћи у конзервама.
Израда бокуерона траје неколико дана, па планирајте унапред. Велика ствар око њих је да су лагано излечени, тако да остају у одличној форми до 30 дана у фрижидеру.
Почните са врло свјежим сарделама и добро их очистите, а затим пратите ове једноставне инструкције.
02 од 08
Успорите своје сарделе
Саљене свеже инчуне. Ханк Схав Поставите слој косхера или соли за лужење на дну неактивног спремника - све ће радити пластика, керамика или стакло. Затим слој чистих, опраних сардона на врху соли. Додајте још један слој соли другог слоја сардона. Сол повлачи влагу од рибе и чини их чвршћим.
03 од 08
Маринирати сардоне
Маринирање сардона у црвеном сирћету. Ханк Схав Сада нежно сипајте довољно сирћета за покривање сардона. Какав сир? Зависи. Грци користе црвени сирћет. Шпанци користе или бијели вински сирће или сирћет сирће. Обојица су одлична. Користите било који сирће који желите. Можете користити и лимунов сок у шипку.
04 од 08
Уклоните Бацкбонес
Уклањање главчине анцховије. Ханк Схав Нека инчуни маринирају у фрижидеру око 12 сати. Можете их оставити до 24 сата, али ће ваша риба бити више сирћетна.
Исцедите и отпустите сирће. Уклоните кичме сардона тако што ћете сваку инчину на пола дужине одсећи оштрим, танким ноћним ножем, излажући кичму. Користите врх ножа да бисте подигли кост. Сардјевици ће омекшати од сирћета, тако да би се кичма лако извлачила, али бити нежна и не присиљава. Можда ћете видети неколико ситних фрагмената кости остављене иза себе - извући их.
05 од 08
Анцховија без кости спремна за његову завршну маринаду
Филет, подељена сардона. Ханк Схав Сада имате бескорисни сидро по средини. Тијело ће постати бијело - дакле назив "бијели инћуни". Можда су црвенкасти у зависности од ока који користите.
06 од 08
Цхоп Гарлиц анд Парслеи
Додајте бели лук и першун. Ханк Схав Узмите врхунски квалитет белог лука - тржишта фармера често продају специјалитет бели лук - и неки парфемски першун. Обоје обоје добро. Потребно вам је пет до шест каранфилића и око 1/2 чаше фино сецканог першуна за једну киљу сардона.
07 од 08
Слој ваших сардона
Споји своје инћиве са биљкама. Ханк Схав За овај корак користите врхунско маслиново уље. Покушајте локално израђено екстра девишко уље напуњено лимуном.
Скините дно контејнера уља. Потроши уље са мало першуна и белог лука, а затим ставите слој сардона на врх. Поновите поступак док не изађете из инчуна, а затим га превуците са мало више маслиновог уља. Провуците контејнер са стране на страну да ослободите заробљени ваздух, затим га заптите и ставите у фрижидер.
08 од 08
Готови Бокуеронес
Завршени бели сидро. Ханк Схав Твоји бакерони ће бити спремни да једу за само четири сата, али су бољи када их напусте читав дан.
Можете их јести једноставно, али боље су на добром корпастом хлебу или као топање за тестенине. Бокуеронес су одлични и на крекерима. Шпанци их поједу сухим фино шери и Грци их поједу раки или оузо. Хладни мартини направили би одличну америчку пратњу.