Шкољке имају диван укус слатког океана и нису јефтини у поређењу са остригама или шкољкама. Белгијско пиво додаје добар земљаст укус. Баци се у неку димљену шунку, бели лук и свеже биље како бисмо направили укусно предјело за своје госте. Додајте хљеб и зелену салату за потпуни оброк.
Цхеф'с Ноте: Купујте свеже дагње и користите у року од једног дана од куповине. Изаберите шкољке са тесно затвореним љуском и одбаците све са оклопљеним или разбијеним шкољкама. Обмотајте влажне папирне пешкире и фрижидер када их вратите кући.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма дагње
- 2 кашике екстра девишког маслиновог уља
- 2 жлица безалног путера
- 1 шоља пршута са димљеном димом (око 4 унце)
- 1 жлица млетог лука
- 1 шљунак, млевено
- 2 спригс свеже тимијан
- 1 (12-оунце) боца у белгијском стилу
- 1 жлица сецкане са равним листом першуна
- 1 жлица сипане свежег тегоба
- 1 жлица сосјеће свежи босиљак
- Сок од 1 лимуна
- Косхер сол и свјеже мљевени црни бибер
- 1 корњача багуета, исечена на 1-инчни широке резове
Како да се направи
- Под хладном водом, очистите сваку шкољку од љуске чврсте четке. Уклоните нит бисус (или браду), који повезује дагње са стенама у води. Ухватите влакна прстима и извуците их, тугујући према шарнирима.
- У средњој палачини или тањири загрејте уље и 1 кашику маслаца на средњој температури. Након што се маслац топи, додајте шунку и кухајте 4 до 5 минута, све док се не постане хрустљава и маст.
- Додајте бели лук, шалицу и мајчину душу и кувајте у топљеној масти на средњој ниској врућини око 2 минуте, или док не мекате. Додајте шкољке, мешајте у слој са поврћем и соковима од панела и кухајте око 1 минуту.
- Додајте пиво, покријте посуду и доведите до вреле преко средње високе врућине. Смањите врућину и симулирајте 8 до 10 минута, док се све дагње не отворе. (Одбаците све оне које се не отварају.)
- Додајте першун, тарагон, босиљак, лимун сок, а преостала кашика маслаца. Мршав да дистрибуира биљке и лимунов сок и дозволи да се време маслаца истопи. Сезона по укусу са со и бибером.
- Користећи закривљену кашику, служи их у великој посуди или подијелите шкољке равномерно међу 4 мање посуде. Сипајте јухо из тигања преко дагње и служи с хлебом.
Понатисано са дозволом Стеак са пријатељима: код куће, са Рицком Трамонтоом од стране Рицк Трамонто са Мари Гоодбоди (Андревс МцМеел 2010).