Пилећа стифатова јела су опћенито позната по томе што укључују кокош и / или бисер лука, вино и парадајз сос, а овај рецепт за котопоуло стифатхо (у грчком: κοτοπουλο στιφαδο, изговарано: кох-ТОХ-поо-лох стее-ФАХ-тхох) није изузетак. Дивна комбинација зачина (цимета, каранфила, ловорних листова) чине ово живо чорбу. Опционо додавање сира додаје још дубине. Пилећи стифато се обично служи прженим кромпиром, зеленом салатом и крхким хлебом.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 килограма бисерног лука (или целог котла, ољуштеног)
- 2-3 кашике маслиновог уља
- 1 пилетина (око 4 килограма, пресеђене на комадиће)
- 3-4 каранфила од белог лука (танки нарезани)
- 2 килограма парадајза (зрело, ољуштено и фино исецкано или пухано у преради хране, укључујући и сока)
- 1 штап цимета
- 2 целе каранфиле
- 2 листова лова
- 1/2 шоље бијелог вина (суви или суви вермути)
- 1 кашичица морске соли
- 1/4 кашике паприке (свјеже мљевене или неколико бибера)
- Опционално: 1/2 килограма кефалотира сира (или пецорино, резано на 1/2 инча коцке)
- Опционо: 2-3 кашике маслиновог уља
Како да се направи
- У тањир, суте цијелу ољуштен црни лук у 2 кашике уља, уз мешање константно све док се лагано не смеше. Пребаците лук на чесму да бисте исцедили и одбацили уље.
- У посуду за печење загрејте 2-3 кашике уља на средњој високој врућини, додајте комадиће пилећа и често обрните на браон са свих страна.
- Додајте комадиће слаткиша и сауте на минут или више до браон (укупно око 10 минута).
- Премешајте у сутеед кокосовим луком, ситним или пулпираним парадајзом (соком), вином, со, папром и букетом гарни са циметовим штапом, каранфилима и листовима лова.
- Покривајте и симпримирајте 1 1/2 до 1 3/4 сата без мешања, док једина течност остане сос. Одбаци букет гарни.
Опциони сир
- Пре краја времена кувања, загрејте 2-3 кашике маслиновог уља у тепиху без паљења на средњој високој температури и додајте сир.
- Кувајте док се не боје са једне стране, а са шпатулом за повлачење сира где се може држати посуде, окренути и браон с друге стране.
- Отпустите букет гарни и додајте сир до завршеног папира, покријте и уклоните са топлине.
- Дозволите да седнете 10-15 минута пре него што послужите како бисте сате оставили време да се растопи.
Напомена: Ако користите блендер или процесор хране да бисте испарили парадајз, пилинг је необавезан. Време за припрему зависи од времена потребно за лупање лука. Неке идеје олакшавају .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1512 |
| Укупно масти | 89 г |
| Засићене масти | 21 г |
| Незасићена маст | 44 г |
| Холестерол | 380 мг |
| Натријум | 970 мг |
| Угљени хидрати | 45 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 126 г |