У Азији ниједан део свиње не губи. У кувању вијетнамске зелене папаје супе, свињске ноге се традиционално користе. Иако садрже мало и без меса, богати су тетивом који се у току дугог и споро кувања ојачава и постаје део јухе.
Иако је папаја плод, неозбиљна зелена папаја се кува као поврће у југоисточној Азији. Месо, после кувања, је меко, али чврсто и има пенушаву текстуру. Блистави, скоро без укуса, али у стању да попије укусе састојака са којима се кува.
Како да кува
Потребно је неколико сати да кува свињске ноге како би се стигло до те фазе када се месо одваја од кости и већина тетиве је утапнула у чорбу. Ако намеравате да сипате свињске ноге на стоветоп, користите лонац са густим дном како бисте смањили шансу да се свињска стопала придржавају дна и гори. Такође, не заборавите да мешате лонац и повремено остружавате дно.
Може се користити шпорет са притиском и можда је најприкладнији начин. Међутим, иако ће кухање под притиском брже кувати свињске ноге, не прави темељан посао извлачења укуса из костију.
Сматра се да је споредни штедњак идеална опрема за кување тешких резова меса попут свињских ногу. Без мешања је неопходно, а чорба је укусна, као што је сваки део ароме стиснут костима.
Шта ћеш ти требати
- 2,2 килограма (свиња) свиња
- 2 каранфилића
- 2 резина ђумбира
- 1
- шљунак , неутрениран и исечен на половину
- рибљи сос , по укусу
- шећер, по укусу
- 1
- зелена папаја
Како да се направи
- Исперите свињске ноге. Прање темељито. Исперите још једном. Ако постоје видљиве длаке, користите кухињску лампу да их запалите. Исеците свињске ноге у величину.
- Ставите припремљене свињске ноге у тањир. Покријте водом. Кувајте десет минута. Испразните и исперите свињске ноге темељито. Овај корак спречава стварање шљака у бујону.
- Пребаците свињске ноге у спори штедњак. Додајте бели лук, ђумбир и шталу. Сипајте око две кашике рибљег соса. Додајте кашичицу шећера. Сипајте довољно воде да покријете свињске ноге и направите знатну количину чорбе. Оставите довољно простора, пошто ћете касније додати зелену папају.
- Поставите спори кухар на ХИГХ. После два сата поставите топлоту на ЛОВ и наставите кување свињских ногу још пет сати.
- Зелену папују исеците на пола. Користите кашику, извадите семе и влакнаст центар папаје. Користите поврће за уклањање коже. Исеците месо на коцке од два инча.
- Окусите јуху. Додајте још рибљег соса и шећера, по потреби. Додајте зелену папају у спори штедњак. Ако постоји простор, мешајте. Замените поклопац и кухајте још један сат.
- Поскуси јуху последњи пут. Ако је потребно, поново прилагодите зачине.
- Премешајте у палачинке и служите супи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 717 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 12 г |
| Незасићена маст | 12 г |
| Холестерол | 223 мг |
| Натријум | 257 мг |
| Угљени хидрати | 37 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 75 г |