Ајиацо је јединствено колумбијско јело, посебно вољено у граду Богота. То је срдачна пилећа супа од кромпира и кукуруза. Мало жути кикирики андеан који се зову папас криолла су важан састојак - растварају и густе супу док кува. То је одличан мени за хладну ноћ, све у једном лонцу. Послужити са занатским хлебом и шпанским Албарином вином.
Ајиацо је зачињен колумбијском биљном бакалошћу названом гуаскас и традиционално се служи са парче авокада, капара и благо павлака.
Кубанци праве верзију ајиака која укључује говедину, свињетину, пилетину и поврће, а у Перуу ово јело је бочно јело од кромпира, белог лука, чилија и биљака.
Обично можете пронаћи смрзнуте папасове криолле као и сушене гваскове на латинским тржиштима хране - вреди тражити ако одлучите да направите ово јело.
Шта ћеш ти требати
- Пилеће и кромпириће:
- 2 велика пилећа груди, кости и кожа (око 1 1/2 килограма)
- 1 велики жути лук (грубо сесекљан)
- 5 каранфилића чесна (грубо сесекљан)
- 1 кашика тешке соли
- 1 жлица свјеже мљевене паприке
- 2 кашике маслиновог уља
- 4 чаше пилића
- 1 1/2 килограма мешовитог кромпира (црвени, златни Иукон и рузети), ољуштени и резани у комаде
- 2 до 3 уши свјежег кукуруза (пресијечено у четвртине) или 1/2 чаше смрзнутих кукуруза
- 1 гомилица цилантро, са стабљима (добро опран и везан са врпцом)
- 1 гомилица зелени лук (опран и везан са врпцом)
- 2 жлица сувог гваскаса
- Топпингс:
- 2
- авокадос (пикантан, ољуштен и танки резан)
- 1/2 чаша Црема Мекицана, павлака или цреме фраицхе
- 1/2 шоље исецкане
- оставља цилантро
- 2 кашике одводних капара (сецкани)
Како да се направи
- Ставите пилетину у стакло или керамику. Врх са луком, белим луком, сором и бибером.
- Покривајте и фрижидер 8 до 24 сата.
- Загрејати маслиново уље у тешкој 4-квартовој лончићи на средњој високој врућини.
- Додајте пилетину својим маринацима и обојите сваку страну, око 6 минута.
- Залијте у залиху и подигните топлоту на висину.
- Када се смеша завоји, спустите топлоту на средњу ниску, а затим покријте и симулирајте. Кувати док пилећа није блага, око 30 минута.
- Пребаците пилетину на послужавник, задржавајући течност за кување у лонцу.
- Када је довољно хладан за руковање, скините кожу од пилетине и одбаците. Исеците или разбијте пилеће груди у траке величине уједа и избаците кости.
- Кромпир ставите у посуду са остатком течности за кување и окрените топлоту на средину. Покријте и кухајте око 5 минута.
- Додајте кукуруз, цилантро, зелени лук и гуске.
- Симмер, покривен, 20 минута, или док се кромпир не поклони, али није прекомјеран.
- Скините цилантро и зелени лук и вратите пилетину у посуду.
- Уштедите неколико минута док се пилетина не загреје.
- Наварите супу у појединачне посуде и поставите врхове на столу да се преносе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 498 |
| Укупно масти | 27 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 80 мг |
| Натријум | 1.254 мг |
| Угљени хидрати | 37 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 31 г |