Иако су у последњој половини двадесетог века стотине хиљада Шпанаца напустиле своје мале градове или пуеблос да пронађу посао у великим метрополитанским подручјима, редовно се викендом и празницима редовно враћају у село. Они посјећују блиске рођаке, проширене породице и пријатеље, проводе дане на излет, лов или риболов. Многи Шпанци троше јесење поподневе уздужне шетње на оближњим ливадама и шумама да сакупљају своје омиљене дивље печурке.
Затим вратите се у своје кухиње како бисте припремили делицију коју зову Сетас .
Популарне дивље печурке у Шпанији
У Шпанији је више од десетак врста популарних дивљих печурака, али смо смањили листу на првих пет.
- Болето дел Пино или Болетус - научно име је Болетус Пиницола или Болетус пинопхилус, иако има око 100 различитих Болетус гљива. То је високо цењена гљива која има капу од белог до кремасто браон боје, са округлим врхом и "дебелим" стабљиком. Месо је компактно и има сладак укус.
- Нисцало - научно име је Лацтариус делициосус. То се назива шафранско млијеко, црвена борова гљива на енглеском и не расте у Северној Америци, према белгијском миокологу Јоринде Нуитинцк. Ова гљива има наранџасту капу, конвексну у облику, и воли да расте у киселом тлу испод борова.
- Сета де Цардо - научно име за ову гљиву је Плеоротус ерингии (Плеорутус фусцус). Сматра се једним од најквалитетнијих печурака и високо цењен од стране љубитеља гљива. Једино расте под биљном тјесом, обично се назива "фиелд еринго" на енглеском (Ерингиум цампестре) или цардо цорредор или цардо сетеро у Шпанији.
- Цхампинон де Цампо - Научно име је Агарицус Биспорус (Агарицус хортенсис). Има дебело бијело стабло и округле капе са ружичастим тоновима. Очигледно је да се расту у крављима.
- Сендерилла или Царрериа Ово научно име је Марасмус Ореадес, (Цоллибиа ореадес). Мала печурка, има танак, готово вретено и капа која је равна и широка. Популарно је кувано јагњетином или помешано са јајима.
Напомена о дивљим печуркама
Према памфлету под називом Лос Пелигрос де лас Сетас ("Опасности од дивљих печурака") које је објавио Министарство де Агрицултура Песца и Алиментацион (шпанско Министарство пољопривреде), број Шпанца који сакупљају печурке на селу, као и број друштава гљива или социедадес де мицологиа (истраживање печурки) експлодирао је 1980-их.
Јестиве и отровне гљиве често расту један поред другог и лако се збуњују, чак и од стране стручњака. Многи људи погрешно прате савјете своје породице и пријатеља, (који садрже приче старих жена) како да идентификују јестиве. У Европи постоји око 50 врста токсичних печурака , од којих су шест или више изузетно отровне. Не ризикуј!
Широк избор гурманских печурака, укључујући горе наведене сорте, комерцијално се расте у контролисаним окружењима и продаје се у супермаркетима, етничким и гурманским тржиштима хране у Европи и САД.