Вијетнамски кување и култура
То је обилна употреба свјежих биљака и поврћа који поставља вијетнамску кухињу осим оних својих суседа у југоисточној Азији. Вијетнамска храна је здраво мјешавина свјетлости и освежавајућих укуса са врло мало доданих масти.
Вијетнамци воле обмотати делове својих оброка у пиринчевом папиру и листовима зелене салате - роштиљ на роштиљу, гриловано месо, свињско месо, све су добри кандидати за пуњење, иако се понекад користе само поврће и биљке попут менте, босиљка и цилантроа.
Пролећна ролна , која је оживела вијетнамску храну, заправо је омиљено предјело на већини вијетнамских менија.
Много свјежих биљака и поврћа
Свјеже биљке и веггије, као што су зрна пасуља, обавезне су са познатим вијетнамским Пхо (изговараним јелима) или супом од говедине . Може се додавати у врућу супу или пак свеже, уствари није битно. Пхо је био око 100 година као традиционална јела за доручак, али данас се једе цијели дан.
Вијетнамска кухиња много вуче од Кинеза, која је владала земљом од 111. пне. На 1000 година и оставила иза своје методе кувања мешања, пржења, паре, кресања и кувања у посудама глина.
Французи, који су били тамо нешто мање од 100 година, запуштају вијетнамске своје багете, а такође и њихове пацове, које вијетнамска пара у банани оставља и локализује уз додавање чија и пролећног лука. Још једно велико наслеђе Француске можда је био Пхо, за који неки верују да је потекла из француске говеђе паприке, која се зове пот ау феу .
Регионалне кухиње
Регионалне кухиње у Вијетнаму варирају. Блажи Сјеверни регион је познат по својим срдачним мастима. Ово је подручје које су кинески освојили у другом вијеку прије нове ере и гдје живи већина етничких група Вијетнама. Стевинг је популаран стил кухања овде - сличност коју дели са Кинезима.
Централни регион Вијетнама је дом империјалног кухања. Са Хуеом, древним краљевским главним градом, који се налази овде, није изненађујуће што је храна овде високо рафинирана, баш као што су некадашњи судски кувари користили за кување, и добро, погодили се за краља. Деликатне порције служе на више курсева.
Доле на југу где је више тропски, кухиња се позајмљује од оних из сусједних Тајланда, Камбоџе и Малезије. Богато са свежим морским плодовима, храна овде показује мало више индијског утицаја и великодусно је зачињена са чилијама, кокосовим млеком и разним биљем и зачини.
Фисх Сауце
Као и код многих других земаља југоисточне Азије, оброк не сме бити без рибљег соса, назван нуоц цхам у Вијетнаму. Локалци комбинују свој рибљи сос са ситаним чилијем, белим луком, шећером и соком од кречњака, састав под називом нуоц мам пха , за савршену равнотежу слатког, сланог, киселог и зачињеног укуса. Ово је омиљени сапун за брисање који је довољно прилагодљив да прати практично свако вијетнамско јело.