Зашто је вијетнамска багета другачија од свог француског предака?
Вијетнамски багет се не зове багет у Вијетнаму. То је банх ми , генерички израз за хлеб, иако енглески који говори енглески говори ми као свеобухватни вијетнамски сендвич.
Хлеб са којим је направљен банш ми сендвич је једно од многих легата Француске која је некада била вијетнамски колонизатор. За неповјерење, вијетнамска багета може једноставно изгледати као мања реплика његовог француског предака.
Није. Вијетнамска багета је лакша, аириер и корња је тања, лагано оштра и пукотина.
Бан ми ми је јефтин и тако широко доступан у Вијетнаму да чак и продавци банх ми сендвича ретко пеку сопствени хлеб. Али за оне који желе пробати своју руку у производњи вијетнамских багета код куће, неколико показатеља ће дефинитивно помоћи.
Постоји много теорија о томе како вијетнамска багета стиче своју јединствену текстуру. Неке су чињенице, док друге нису.
Да ли је потребно рижево брашно?
Многи људи тврде да је пиринач брашно помешано са хљебим брашном да би се направила гљива. Ова тврдња је лажна. Док неки рецепти укључују пиринчано брашно, сви не раде и сви изгледају као да имају исту текстуру потписа.
Док истражујете банх ми рецепте, видећете да многи једноставно користе брашно за све намене, док га други комбинују са пиринчаним брашном. Веома мало користи хлебно брашно или друге врсте , тако да то није ни захтев.
Да ли је температура вазно кључна?
Још једна заједничка тврдња је да се тесто мора подићи на одређеној температури. Ово је тачно у смислу да је време подизања директно погођено собном температуром. То је нешто са чиме сви пекаре морају да се суоче са квасом за хлеб и растуће време ће се често мењати са годишњим добима.
Тесто расте боље и брже у топлом окружењу. Ако је ваша кухиња хладна, можете покушати да загрејате собу или оставите тесто да се подигне на најтоплијем подручју. Идеално би требало да буде циљ собне температуре од 70 до 77 Ф, али то може бити тешко регулисати у неким кухињама у одређеним временима у години.
Да бисте олакшали и урадили ово у малом размаку, можете поставити обликовано тесто у пећницу и ставити посуду воде која пари испод ње. Чврсто затворите врата пећнице, тако да је топлота затворена унутра.
Да ли је облик важан?
За вијетнамски багет, постоји специфичан начин за обликовање теста. Није довољно да се тесто формира у логу и овај облик може допринети текстури.
Многи куварци који су покушали да пекоту вијетнамски багет кажу да се тесто мора гњечити, а онда се преврнути стилу јеллиролла, пре него што се увуче у лог са конусним крајевима. Други растављају тесто, а затим га преклопите као велику коверту пре него што наставите да га формирате у дневник.
Да ли је кључ кључа за пећницу?
Поред три горе наведене ставке, ако желите савршене багете, потребно је додати паро у врло топлу пећницу. Ово је вероватно последњи комад слагалице и вероватно прави кључ успеха и апела хлеба.
За разлику од многих рецепата хлеба, који користе температуру пећнице око 375 Ф, ове багете морају бити печене на високој температури од 450 Ф. Такође је од кључног значаја поставити посуду воде која пари испод крпе. Поред тога, лубенице треба лагано прскати водом два до три пута током прве половине времена печења, што је типично 30 минута.
Ако заборавите ове коначне савете, имат ћете лепу багуету, али то неће бити бан. Прскана вода помаже оштрини кору и могуће је да пара утиче на ваздушност хлеба.