Отворени пожар није потребан
Листопадне кестене расту широм свијета, посебно на сјеверној хемисфери. Када је главна храна Индијанцима и извор цењеног тврдог дрвета, Амерички кестенови дрвеће у шумама источних Сједињених Држава. Али, гливица их је у суштини обрисала у првој половини 20. века.
Већина кестена које данас налазите у продавницама се увози или се култивише од увезених врста.
Можете посетити неколико воћака у кестенима како бисте сакупљали сопствене ораси тако што сте сакупљали зреле од земље. Носите рукавице, јер кестен расте окружен шпаластом љуском, која почиње да се отвара како плод сазрева. Скробни центар сјајан тамно-смеђег ораха, назван ендосперм, је јестиви део.
Жетва кестена обично се одржава у септембру и октобру; ораси су преовлађујућа у продавницама у новембру и децембру током сезоне одмора за новогодишње празнике. Можда ћете их видети још увек свеже у њиховој оклопној оклопу, или су већ одлепљени до тврдог слоја орах. Улични произвођачи у Њујорку и другим градовима продају торбе за печење печених, парова или куваних кестена из колица у туристичким подручјима.
Кестен Окус и Текстура
Благи кестен кестена чини их разноврсним и за слатка и укусна јела. Текстура кестена подсећа на то од кромпира: мало хрустљав и горког када сирови, кувани кестени постану маслени и слатки.
Арома подсећа на слатки кромпир. Може се додавати у супе и чорбе, печену робу и јела од пуњења до тјестенина.
Свежи кестен
Кестенови се често продају свеже током зимских месеци, што их чини популарним за одмор. Свјежи кестен може се печити, парити, кувати, дубоко пржити или чак и микроталасне.
Увек оцртајте кожу свежег кестена пре него што их припремите како бисте омогућили паре да побегне и спречи их да експлодирају.
Пошто свежи кестен садржи висок проценат воде, они су кварљивији од већине ораха. Држите их у фрижидеру у затвореном контејнеру док не будете спремни да их користите. Ако их директно купите од произвођача непосредно након жетве, они ће трајати неколико месеци у одговарајућим условима складиштења. Кестени из продавнице хране су вероватно провели неко време на отвореном и почели да "лече" или да изгубе део њихове влаге. Иако ово у ствари чини боље јело, ораси постају све кварљивији док се осуше. Набавку кладионице купите одмах и користите их у року од неколико недеља. Свјежи кестен може се замрзнути и до шест мјесеци.
Сушени кестени
Сушени кестен траје много мјесеци када се држи на собној температури далеко од сунчеве светлости. Чувати их у непрозирном контејнеру како би штеточине и влагу држали у ували. Сушени кестен може се реконституисати у вреловој води или млати на брашно и користити у пекарству.
Конзервирани кестени
Можда ћете наћи кестене у теговима или конзерви у вашем гурманском грожђју, али не мешајте водене кестене које се најчешће налазе у одељку азијске хране у продавници прехрамбених производа.
Они нису исте ствари. Конзервирани кестени добро функционишу у многим рецептима, укључујући супе, крпице и чорбе. Такође је могуће купити кестенску пире, или заслађене или несладане, за примарну употребу у пекарским производима.
Кестенско брашно
Кестеново брашно се користи у многим пеценима широм Европе. Зато што су кестени високи у угљеним хидратима и масти у масти, брашно подсјећа на друга брашна од жита, попут пшенице. Кестено брашно се користи за производњу фриттерс, колача, тјестенина, па чак и поленте.
Кестен против осталих орахова
За разлику од других ораха, кестен има мало масти са високим садржајем влаге. Они углавном садрже угљене хидрате, чинећи их хранљивијом слично зрну него орах. Кестенови су такође високи у влакнима, мале калорије и богати комплексним угљеним хидратима и витамином Ц.