Хомецоокед Бееф Пхо: Водич кроз корак по корак

01 од 09

Листа састојака за израду говедине Пхо

Међу свим вијетнамским јелима, говеђи фо је вјероватно најпознатији и најпожељнији ван Вијетнама. Шта га чини јединственим? Шта се разликује од супа од других земаља југоисточне Азије? Тајна лежи у бујону. У овом водичу корак по корак, направићемо бееф пхо почевши са броколом и завршити са супу од ноодле.

Прво, контролна листа састојака које ћемо поделити на четири секције. Мерења за састојке јуха дају довољно чорбе за осам до десет чаша фоа.

А. Брот

1. ручак лимунске траве
2. мала корњача цимета
3. 5 до 7 каранфилића
4. 1/2 чајне жличице семена коријандера
5. 1 звездица звезда
6. 5 до 7 црних бибера
7. 2 до 3 каранфила од белог лука
8. дугме ђумбира
9. говедина са коштаном сржом и говеђим репом (око 1,5 килограма укупне тежине)
10. рибљи сос

Б. Рижеви резанци

Ц. Танке, танке резине говеђе коже или округле (најбоље сукње сукииаки), колико год желите

Д. Гарнисхес

1. свеже мунгове зрње
2. листови свјеже лимунске босиљке
3. свеже листове менте (препоручује се мач)
4. цилантро, ручно рађена
5. ожиљци, одсечени у дужине од једног инча
6. кречеви клинови

02 од 09

Печемо зачине за Пхо бротх

Почните печењем зачина - лимунске траве, коре од цимета, каранфилића, семена коријандера, звјезданог аниса, белог лука, ђумбира и бибера - у неовисној маси. Једноставно их држите на средњој врућини све док се арома не појача, а ивице ђумбира и белог лука су лагано смеђене.

У Вијетнаму, ђумбир и чесна каранфила бацају на отворени пламен и окрећу се док се површина не изгори. Спаљене кожице су обрисане и одбачене пре него што се ђумби и бели лук додају у јухо. Можете одабрати да то учините на тај начин; чорба ће имати користи од димљених укуса које ће им дати ђумбир и бели лук. Међутим, за кухање куће, довољно је печење панова.

Када су зачини печени, оставите их на страну.

03 од 09

Бееф Сханкс (са костним мозгама) и говеђи реп за Бхо Бротх

Зашто ти резови говедине? И зашто назначити да би шнала говедине требала имати коштану срж? Јер то је оно што чини говеђег боранија тако укусно. Дуго дрхтање ће спустити срж из костију и пасти у чорбу.

Говеђи реп садржи ките око меса које дају броју богатијој текстури.

Ставите гребен и реп у говеђ. Покријте водом и доведите до врела.

04 од 09

Пре-врела говедина за уклањање шљива чини јасан брод

Откуцајте гомоље и репу говеда у трајању од око десет минута како би се омогућило да се све шипке подигну на површину.

Баци воду.

Чистити посуду чистом или добити чисту.

Исперите комаде говедине испод славине. Сада су спремни да се ухвате у зачини.

05 од 09

Додајте свежу воду и зачине на говедину и грицкалице

Поставите испрану говедину у посуду. Поново покријте воду. Додајте све пржене зачине и око две кашике рибљег соса. Покријте и симулирајте три до четири сата. То је споро кухање које ће издржати укусе од костију говедине и зачина за укус бујон. Окусите сваки сат и додајте још рибљег соса, по потреби.

За удобност можете ставити зачине на парче грижљача и везати тканину пре додавања у посуду. То ће вам олакшати једноставно сипање чорбе у посуде касније, без потребе да га напуштате.

06 од 09

Потопите рижеве ноодле у воду

Отприлике пола сата пре него што је припремљена јуха, поставите пиринчане резанце у посуду и сипајте довољно воде да их потпуно потапате. У зависности од ширине и дебљине резанци (пиринчани резанци су доступни у неколико величина), намакање може потрајати од двадесет до четрдесет минута. Оно што ћете следити је да их довољно потапате док не постану чврсти и непрозирни. Када то учине, испразните резанце.

07 од 09

Бланш рижеви резанци

Врели воду у посуду довољно дубоко да потапају сада срушене резанце.

Ставите резанце у кухињски паук и блесајте око три минута. Проверите да ли су упутства за паковање на безбедној страни. Не претерује. Драин.

Подијелите резанце међу посудама које намеравате да послужите говедином.

Притисни на резанце на једној страни посуде и ставите на другу страну танко резано сирово месо.

08 од 09

После неколико сати, брод је спреман да направи Пхо

После три до четири сата кувања, јуха је спремна. Течна би постала тамнија. Ако сте исправно урадили корак пре вреве, брод треба да буде јасан, а не облачно. Чувај се јуха. Поскусите последњи пут и додајте још рибљег соса, ако је потребно.

Баците врућу јуху директно у посуде са резанци и говедином. Топлота ће кухати говедину довољно да не постане гумена.

09 од 09

Оборите говеђину Пхо са свежим биљем

Гурните говеђи фо са свежим калемом, лимуновим босиљком, листовима менте, цилантром и парадајзама. Можете их ставити директно у посуду на врху резанаца и говедине, или на страну.

Гурните говеђи фо одмах са кречним клиновима са стране.