Перфектно кувани тапиока бисери су мекани, али мало жвакани
Строго говорећи, саго је направљен од скроба из сета тропских палми. С друге стране, тапиока бисери су направљени од тапиоке или скроба из касава, кореновог усева. Коришћење скроба није увек заменљиво.
Величина није увијек важна
Жвакане кугле које се свет заљубио од настанка чајног метка су кугле тапиоке. Иако неки тврде да су саго куглице веће од тапиока бисера, једноставно није тачно да се лако може рећи разлику између сага и тапиока бисера по величини.
Оба се продају у различитим величинама, бојама и укусима . Да бисте били сигурни да ли купујете саго или тапиока бисере, провјерите листу састојака у паковању.
У већини делова југоисточне Азије, тапиока бисери могу се купити већ припремљени и спремни за употребу. За остатак света, тапиока бисери се продају у сувом облику и захтевају кључање прије употребе.
Да ли је боја нешто значило?
Да ли је боја тапиока бисер заснована на његовом укусу? Не увек. У већини случајева, бојење је вештачко и само је намењено за визуелно узбуђење.
Ако је вештачка боја хране нешто што вас плаши, идите на бијеле тапиоце. Бела је њихова природна боја јер су направљени од скроба.
Они су и неутрални дегустација, јер скроб, иако има уочљив осећај у устима, заиста нема запажен укус.
Савети за кухање тапиока бисера
У својој сухој форми, тапиока бисер је бела и непрозирна.
После кувања, сфера се отвара скоро дупло од његове оригиналне величине и постаје прозирна.
Неки кухари инсистирају на томе да тапиока бисери морају бити намочени у хладној води пре кухања. Али ово се чини контрапродуктивним, јер се шкроб почиње растворити у хладној води одмах након контакта, а бисери изгубе свој облик чак и пре него што стигну до пећи.
То је исти принцип када се користи тапиока скроб у праху. Додајте кашичицу тепиоке скроба у собну температуру воде и скроб се меша у воду. Али спустите кашичицу тепиоке скроба у топлу воду и формираће се у грудима.
Значи, осим ако не правите пудинг са својим бисерима тапиоке, прескочите намакање. Додајте их у воду тек након што вода достигне тачку кључања. Уверите се да тапиока бисери кувају пуно воде. Четири шоље воде за сваку чашу сушених тапиока бисера је добра почетна тачка. Више неће болети, али мање воде се не препоручује.
Основни рецепт
- Додајте 4 чаше воде у врелину. Додајте 1 шољу тапиока бисера, мешајте и вратите на врелину.
- Смањите топлоту до врућине и кувајте, често мешајући, све док бисери нису прозирни. Тепиха бисери никада не кувају све истовремено. Неки ће и даље имати непрозирни центар када већина буде у потпуности прозирна и то је у реду.
- Однесите пан са врућине када је већина бисера прозирна. Откачите воду. На крају, исперите куване тапиоце бисере у хладној води и користите како се усмерава ваш рецепт.