Кремни пуффс, те нежне и укусне пецива, увек се раде истим методом. Вода и маслац доводе се до врућине у тепишту, а затим се брашно помијева уједно. Тесто које се формира мешати и кувати неколико минута, све док не остави стране тепиха. Затим, од врућине, јаја се претуку, један по један, све док тесто није сјајно, сјајно и лепљиво. Тесто се спушта на колаче и пече у врућој рерни.
Парни облици као пекарски пепео , а јака структура глутена формирана ударањем теста се протеже да задржи пару, а затим се постави на место док топлота коагулира (поставља) протеин. Пахуљице ће бити тамно златно браон, са шупљим центрима укопаним меком филамом теста.
Брашно
Брашно обезбеђује структуру производа. Глутен, или протеин, у брашном, комбинује да формира растезану мрежу која замењује ваздушне мехуриће и комплете. Скроб у брашном поставља како загрева како би додао и подржао структуру.
У кремним пуффс-у желимо пуно беланчевина, тако да не користите брашно за колаче, брашно од пецива или друге брашно са ниским садржајем протеина, као што је само-растуће. Брашно мора бити додато све одједном на мешавину воде и мешавине маслаца, тако да шкроб набрева и апсорбује течност тако да је тесто структура.
Вода и путер
Што је више масти, то је најнежнији крема. Превише масноћа и то ће ометати производњу глутена и крупне пахуљице ће се срушити.
Пажљиво пратите рецепт!
Смеша воде и маслаца мора да се укапури пре додавања још неких састојака, јер је топлота неопходна да би се грануле шкроба набацале у брашно. Водите рачуна да воду и путер доведете у котрљајући ваљак - онај који се не може пометати.
Јаја
Јаја су средство за уљепшавање, а руменици додају маст за лагану и лагану текстуру.
Жоље делују и као емулгатор за глатку и чак и текстуру у готовом производу. Протеини јаја додају структури кремастог пуффа.
Можете користити ручни миксер да победите у јајима, јер куван тест не лако прихвата јаје. Увјерите се да се свако јаје темељито пребије у тесто и нестане прије додавања сљедећег јајета. Изгледа да јаје никад неће бити апсорбирано, али ће се то догодити - само настави тући!
Већина кремастих лишних рецепта зове се за цело јаја. Можете заменити два беланчевина за један од румењака, за оштрији пуфф, пошто беланчевине не додају масноће у структуру.
Печење
Да ли сте видели рецепте за кремасте пухове које позивају на загревање пећнице на нижу температуру, а затим повећавају топлоту након што су пухови у питању? Пухови морају бити брзо загрејани, са дна пећнице, како би се формирала пара која обезбеђује пуфф прије постављања структуре.
Након што се заврши изглед пуффа , можете срезати ситни део у бочној страни сваког удубљења да бисте пустили да се паре избегне. То омогућава унутрашњост пуффа да се осуши, учвршћујући структуру.