Шта је то и како то радити
Френцхед је кулинарски израз за поступак срезивања масти и меса са краја коста одрезака или стека за естетско презентирање.
У овом процесу, кост је потпуно очишћена од меса, масти и мембрана ножем, остављајући бијелу кост која је изложена често украшена "обарачем" ( рацк од јагњетине је класичан пример) или се користи као " ручку "за једење посебно великог сецкања или зрна.
Како Француски меса
Рацк оф Ламб -Френцхинг-или уклањање меса, масти и мембрана који повезују појединачне ребалне кости-даје рацк чист изглед за елегантан оброк, а то је задовољавајућа техника за бутцхеринг коју можете учинити код куће с малом праксом.
Боне-Ин свињски шунке: кост помаже да се обезбеди нека заштита од прекомерне употребе и такође има мало масти око ње, што чува свињетину и тастатуру. Многи кувари више воле љиљане од костију. Кост је очвршћена за презентацију и додати обиље укуса.
Пилећа прса : За француске пилеће дојке , исеците ноге од птице и оставите их за другог јела. Поставите оштри нож на предњи крај пилетине и сјечите обе стране кошчице. Одбаците жељу. Сломите на обе стране грудне кошнице и уклоните пилеће груди, а крила су још увек причвршћена. Обришите крај са крила и одбаците. Обришите нож око краја сваког крила, гурните месо надоле да бисте открили неку од костију и оштетили месо откривене кости.
Сада имате пилеће дојке са кокошињом.
Пилећа нога: Користите задњу четвртину пилетине, уклоните кост и онда "француски" кост ноге. Који резултати су полу-кокошје пилеће ноге и бутине које се онда могу пунити било којим бројем укусних пуњења и формееата. -
Или, кувајте их и презентујте их као "пилеће лизалице" са костима као погодном, уграђеном дршком.
Држите палицу у једној руци и врх крила у другој. Опружно крило савијте на зглоб између бочног пара и друмметте, тако да се кост на крају палице појављује кроз кожу. Поставите крило на плочу за резање и користите нож за пресецање споја између бацања и бубња, потпуно их одвојите. Затим, додирујући изложену кост на крају палице, гурните цело месо на супротан крај, како бисте формирали дужину кости надјена са ручком меса.
Бифтек: Томахавк је риба с костом ребра. То је у основи кавбојски стејк са дужом костом. Кости томахавка су дугачке око 20 центиметара, јер обухвата дужину кости све до попка. Затим је Френцхед, што значи да је месо одсечено како би се открила кост.
Прекрасне поврће
Француски језик се такође односи на методу припреме поврћа, као што су пасуљ, паприка или кромпир, сечењем у дуге танке траке за чак кување, познатије и као јулиенне. Пример је Френцхед или француски зелени пасуљ.