Три врсте хлеба без мрља - три резултата

01 од 10

Метод Но-Кнеад-а Јим Лахеи-а - Хлеб који је започео лудило

Упоредио сам Јим Лахеи-ову технику без хлеба са Јеффом Хертзберговом и Зое Францоис Боуле рецептом из своје књиге Артисан Бреад за пет минута на дан (Ст. Мартин'с Пресс).
Упоредите цене .

Оба хлеба имају веома мало времена за руке, али неке врло различите разлике, које су илустроване у наредним корацима. Погледао сам и 100% реципе за хлеб са пуним пшеничним сендвичом који је објавио краљ Артхур Флоур.

Јим Лахеи је власник Сулливан Стреет пекара у Њујорку и развио је минималистички приступ стварању доброг хлеба, лако код куће. Овде се налази његов популарни рецепт и садржи само четири састојка; брашно, воду, сол и квасац. Пратио сам рецепт тако што сам мешао четири састојка (користио сам редовну, вишенамјенску брашну) и оставио тесту да седи на пулту преко ноћи, прекривен пластичном омотом.

02 од 10

Печење хлеба

Сутрадан сам сипао тесто на јако флоуред бројач и преклопио га два пута.

Тада сам прикупио четири (или више ивица) у лоптицу и преселио целу лопту у просјачену тањир. Нисам довољно брашно, очигледно, јер се тесто заглавило у тканини када сам покушао да га оставим у посуду.

Тест је порасла два сата. Последњих пола сата, загрејала сам пећницу до 450 ° Ф са својим ланцем од 3 литра од ливеног гвожђа и поклопцем унутра.

Извадио сам лонац из рерне и увалио тесто у њега, без масти или додатног брашна. Поклопац је постављен на посуду и вратио се у пећницу 30 минута, према упутствима. Да завршим печење, скинем поклопац и печем 15 минута дуже.

03 од 10

Резултати методе Јимми Лахеи'с Но Кнеад

Резултат: Хлеб изашао из посуде без икаквог проблема, све стране биле су круте и лијепо смеђене, а мрвица је била велика и отворена, са лепим жвакањем. Окус је био одличан, вероватно из дугог пораста.

04 од 10

Зое и Јефф-ов "занатски хлеб за пет минута дневно" (Ст. Мартин'с Пресс, 2007)

Боуле Лоаф рецепт

Као компаративни експеримент, истог дана сам истог дана држао ове лубове једнако уз исто брашно, сол и квасца. Тесто су изгледале веома сличне, али "Пилетина хлеба ..." Буле тесто узела је неколико кашичица квасца, док је Лахеиова хлеба назвала само 1/4 кашичице. Тесто "Артисан Хлеб" стога су се уздизале и падале у року од три сата, док је Лхеи тесто узело пуних 18 да би показало значајну активност квасца.

Затим прекинете одељак величине грејпфрута (приказан овде) и обликујте га, стављајући га на љушту или пергамент, пре него што га пустите да се подигне. Остатак теста можете вратити у фрижидер касније у недељи.

Пронађите рецепте за ове хлебове у овом чланку о Мајама Земља.

05 од 10

Поређење по страни

Друге разлике између лавова су стили печења и температуре. Обоје трају око 2 ½ сата да се уздигну и пеку на други дан, а оба су прилично неуредна у погледу брашна, руку и густог теста. Лахи хлеб пије у загрејаном лонцу на 450 ° Ф, док се "Артисан Хлеб ..." пеци на 450 ° Ф на загрејаном камену за пецење прашњен брашном или кукурузом.

06 од 10

Који је хлеб бољи?

Окус круха "Артисан Хлеб ..." био је мало равнији од Лахеи лисца. То се могло догодити због температуре тјеста, количине квасца или соли, као и предодређених идеја (очекивао сам да овај крух не буде очајан, а то није био - то је био добар крух хлеба). Кора оба хлеба била је тврда и хрустљавша, али је хлеб "Заједнички хлеб" имао јачу мрвицу, што није оно што смо дошли да се повезујемо са занатским хлебом (исправно или погрешно).

Поново бих направио Лахеи лоаф, једноставно зато што је обликовање и печење било мало лакше. Заокружени су и рецепти за хлеб у А ртисаном хлебу за пет минута дневно (св. Мартинов Пресс) и покушаће један или два од њих.

Можда ћете такође бити заинтересовани за трећу врсту хлеба без кнежица коју сам направио, 100% хлеб са пшеничним пелетом од целог пшенице. Ако је тако, прочитајте даље.

Такође, погледајте корак 10 за информације о Бонусу.

07 од 10

100% крушка пшеничног хлеба без пилетине

Трећи хлеб је био рецепт Кинг Артхур Флоур за 100% пшеничног хлеба без пецива од 100%. Овај хлеб се помеша (пожељно у постољу миксер) током три минуте, окрену се директно у посуду, пусти да се подиже, а затим пече на 350 ° Ф око 40 минута. Користио сам Кинг Артхур Вхите Вхоле Вхеат брашно.

08 од 10

Шта се десило? - 100% крушка без пилетине

Ово је био најлакши хлеб гомиле, и био је спреман за печење за око 90 минута. Имао је добар укус, добар раст и одржао се умерено добро. Међутим, то је сендвич хлеб, који наравно има јачу мрвицу.

Оценили смо да је мрвица прихватила јаја за француски тост и направила добре сендвиче са топљеним салама. Мој муж је затражио да се овај хљеб често прави.

09 од 10

Дакле, да ли је вредно тога да пеки без кнећа?

Апсолутно!

Завршни резултати: Стварно ми се свидја отворена структура и лакоћа печења Лахеи листова преко крушке "Артисан Хлеб ...", али хлеба "Артисан Хлеб ..." је добра, а књига има много варијација. Оба хлеба била су гњидана на пулту, а оба љешњака су се добро загрејала.

100% крушка без кнежног сендвич хлеба био је велико изненађење, али се не може упоредити с другима, јер је то сендвич хљеб са различитим карактеристикама.

Погледајте Корак 10 за Бонус информације посебно релевантне за људе који воле немачке хард роллове.

10 од 10

Герман Хард Ролл Дисцовери

Додани Бонус: За оне који траже стварно крупне ролне као што су у Немачкој , наишао сам на уредан трик за прављење њих. Пресекао сам мало Лахеи теста јер је мој тањир био мањи него што сам био позван и био сам скроман човјек, а ја сам одлучио да пеким.

Поставио сам ЦорнингВаре 16-оз. рамекинс у пећници за загревање с лонцем и ставите 1/2 чаше или тако остатка теста у њему. Назад у пећници 25 минута (без поклопца) и имао сам велики " Бротцхен " који је управо изашао из чаше, као крунисан као што сам икада имао у Немачкој! Ако сте имали довољно рамекина, Лахеи-ов рецепт би направио 5 или 6 ролни.

Упоредите цене ЦорнингВаре 16-унце јела овде.