Багеле, или њихов облик, били су стотинама година у Европи. Лак за ношење на штапићу или на конопци, они су били уобичајени улични продавач. Сматра се да је врело кувано и печено багел производ пољско-јеврејске кухиње, гдје би могли започети у петак и брзо печити у суботу увече након завршетка суботе. Пољска је била дио Немачке империје (држава Прузија) до Првог светског рата.
У Сједињеним Америчким Државама доведени су имигранти, они су сада много популарнији у Северној Америци него у Њемачкој. Овај рецепт додаје брашно цело пшенично брашно рецептури, повећавајући хранљиву вриједност задржавајући учинак и жвакање брашна.
Напомене: Багел на слици користи брашно Кинг Артхур (протеина 12,7%) и бело брашно од целог пшенице. Такође можете купити високо глутинско брашно (14% протеина) за чак и жвакање.
Такође, имајте на уму да ће цијела пшенична брашна узимати различите количине воде, према садржају протеина брашна. Користите фино брушено брашно за најбоље резултате и додајте воду или брашно да прилагодите коначно тесто.
Шта ћеш ти требати
- За Спонге:
- 2 ц./250г хлебно брашно
- 2 ц./250г пшеничног брашна
- 1 тсп. Квасац
- 2 1/2 ц./560г воде (собна температура)
- За завршно тесто:
- Сва сунђера
- 1/2 тсп. Квасац
- 1 1/2 ц./182г хлебно брашно
- 1 1/2 ц./182г брашно за цело пшенично брашно
- 2 3/4 тсп. 20г соли
- 2 тсп./9г дијастатског сладног праха (ОР 1 тбсп. Мед или смеђи шећер)
- Додатно:
- 1 тбсп. прашак за пециво
- За прашину: коруза
- Гарнир: Топпингс као што је семе мака, семе сезама или сушени лук, итд.
Како да се направи
Направи спужву
- Мешајте све састојке за сунђер заједно у посуду све док брашно не буде потпуно хидрирано. Смеша ће бити врло дебела палачинка.
- Покривајте посуду плочом или пластичном омотачницом и пустите да се подиже на собној температури све док сунђер не постане шампањац, постаје добар посао и почиње да падне када се притисне на шатору. Тесто ће изгледати тањирније. То ће трајати 2-4 сата, у зависности од тога колико је топло у вашој кухињи.
Направите коначну тесто
- Додајте преостале састојке и темељито премешајте у сунђер. Гњежите на машини или ручно 5 до 6 минута. Тесто ће бити чврсто, али и даље флексибилно и ситан. Додајте неколико капи воде у исто време ако је суво или мало брашно ако је превише мокро. Тесто не би требало да држи руке.
- Тесто раздвојите на делове: 4 1/2 унце (126 г.) За стандардне пахуљице величине пекара, или око 3 унци (84 г.) За величину сенера, породични багел. Два унца (54 г.) Мини багела су слатки за плоче за партије. Можете направити око 16, три унч багеља по серији.
- Обликујте тесто у кугле, као да сте правили ручке за вечеру. Зато што је тесто тако круто и суво, немојте их увијати у брашно, већ користите чисту, суву површину за кретање. Тесто не би требало да држи руке.
- Покривајте кугле влажним пешкирима и пустите да се одморите 20 минута на пулту. Линија два колачића за колаче са пергаментним папиром и лагано прскањем прскањем за кување (или четком с уљима).
- Узмите лопту за тесто и пробајте рупу кроз средину прстом. Проширите ову рупу, радећи тесто како бисте формирали глатку, крофну. Ставите овај багел на листу колачића и поновите са преосталим тестоом. Након што се папир попуни, тесто се опусти и можете извући мало више багера ако желите.
- Нека се багеле расте на пулту за неколико минута, а затим провјерите тест пловила: Напуните посуду са собном температуром воде, поставите сирови багел у њој и проверите да ли плута. Ако плута за 10 секунди, багеле су спремне за расхлађивање. Ако не, пустите их још мало да подигну и поново тестирају. Обришите влажни багел и замијените га на плочи за кухање.
- Врло лагано бришите багеле помоћу уља за кување, покривајте оба листа пластичним омотачем и пронађите мало простора у свом фрижидеру како бисте ставили баке (Ово је можда право време да баците неколико остатака!).
- Оставите листове колачића у фрижидеру преко ноћи и до два дана.
Дан печења
- Топлотна рерна до 500 ° Ф.
- Узмите свеж листић за колачиће и прскајте уље, а затим прашину са кукурузном брашном (или брашном кукуруза).
- Загријати неколико центиметара воде до кључања у широком корпусу (да би се уклопило више багела). Додајте једну кашику соде ("Натрон").
- Уклоните багеле из фрижидера и спустите неколико у посуду (рудник одговара три багела). Мало ће отићи. Укопати на минуту, окрените их и укуцајте још један минут.
- Уклоните багеле с кашичицом и ставите на припремљену колачићу за колаче. Када је први лист за колачић празан, обришите га, а уље и прашина са кукурузном мастом да се користе за други лист ланаца.
- Потресите жељене надопуне на багелима или оставите равно.
- Пеците оба колачића кекса одједном на две средње полице. Печите 5 минута, а затим пребаците листове колачића и окрените их 180 ° Ф за чак и печење. Спустите температуру рерне на 450 ° Ф и пеците још 5 до 10 минута, проверите боју. Уклоните из рерне када су златно браон.
- Нека се багеле мало расхлађују на постоље, а затим служе свеже или замрзне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 143 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 813 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 5 г |