Сцхуттелброт је специјалитет хлеб који је заједнички за Јужни Тирол и направљен је од ражевог брашна, квасца, комарача, камеја и сисаваца, соли и воде. То је равно хљеб и врло хрустљава, попут крекера. Било је популарно у Алпима где је печење било урађено само пар пута годишње, а сушни хлеб је могао бити одржаван већ месецима. То је одличан хлеб за узимање пешачења и комплименти сушене шунке и сира. Разбијена је на комаде да једу.
То се зове "Сцхуттелброт" (потресени хлеб) због својства печења. Ружно тесто је врло лепљиво и ово тесто има високу хидратацију (100%). Комади теста постављају се на просарену, дрвену плочу и потресу у равну, округлу крушку или крекеру, која пуно изгледа као кукуруз пица.
Овај рецепт се може направити за неколико сати код куће и не захтијева стартер стартера. Овај стил је врло раван; постоје и друге врсте "Сцхуттелброт" које су високе и мекше око 2 инча, а не хрустљаве.
Шта ћеш ти требати
- 3 шољице / 375 грама ражевог брашна (средње или лагано, подељено)
- 2 1/8 чаша / 500 мл воде (подељено)
- 1 кашичица сувог квасца
- 1 шоље / 125 г хлебено брашно
- 1 кашичица соли
- 1/4 кашичице кумина (тла)
- 1/4 чајна кашика
- 1/4 кашичице комарца (тла)
Како да се направи
- Мик 1/2 чашу воде са квасом да се раствори. Додајте 1 чашу ражевог брашна. Мешајте док се не формира густа трава. Напомена: Средње и брашно брашно даје најбољи резултат. Ако можете пронаћи само брашно од целог зрна, покушајте да одвртите одворе с финим ситом. Можете такође користити цијело зрно, али мрвица може бити густа него на слици.
- Покривајте тесто да га не исушите и оставите га тридесет минута на собној температури.
- Спојите сундјер (остатак) са остатком састојака и побиједите 2-3 минута. Ово тесто је сувише меко за мијешање.
- Покривите тесто и пустите да се подиже док се удвостручите у расутом и мехурићем, најмање два сата.
- Угрејте пећницу на 400Ф (200Ц). Ако у пећници имате хлеб камен, добро је пецати директно на камен; у супротном, печете хлебове на листу колачића.
- Узмите 5 унца и ставите их на добро обојени радни сто. Ово је лепљиво и неуредно. Обложите их брашном и пустите да се одмара док се пећница загрева.
- Пренесите комаде на дрвену резну плочу или листу за печење и посути брашном. Можеш одабрати да га поставиш папилом за пергамент, али и брашно.
- Окрећући плочу кружно како би се тесто опустило и отишло. Алтернативно, формирајте тесто као што сте кокош пице, гурнули га и гурнули у округли облик.
- Нека остане 10 минута.
- За прелазак на врући камен у пећници. Користио сам печено пециво, али можете ставити и плочицу за печење у пећницу.
- Печење крушака (тесто кругова) за 13-25 минута, у зависности од величине.
- Охлади и држи на сувом месту. Немојте омотати пластику. Да бисте га оштре, ако постане мекан, ставите у врућу рерну неколико минута прије служења.
Овај хлеб се традиционално једе за "Маренде" (лагани оброк) или током "Торггелен", врсте фестивала вина.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 28 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 95 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |